Zartes Rindergulasch mit Zwiebeln und kräftiger Schmorsauce

Zartes Rindergulasch mit Zwiebeln und kräftiger Schmorsauce

Ein langsam geschmortes Rindergulasch gehört zu den Gerichten, die mit wenigen Zutaten und etwas Geduld außergewöhnlich aromatisch werden. Zarte Rindfleischwürfel schmoren zusammen mit reichlich Zwiebeln, Knoblauch und einer würzigen Sauce, bis das Fleisch nahezu auf der Zunge zerfällt. Die kräftige, dunkelbraune Sauce eignet sich hervorragend zu Kartoffeln, Spätzle, Knödeln oder frischem Bauernbrot. Dieses Rezept ist einfach umzusetzen und zeigt Schritt für Schritt, wie ein klassisches Schmorgericht gelingt, das die ganze Familie begeistert.

Praktische Informationen

• Vorbereitung: 20 Minuten
• Ruhezeit: 10 Minuten
• Garzeit: 2 Stunden 15 Minuten
• Gesamtzeit: 2 Stunden 45 Minuten
• Schwierigkeit: Einfach
• Portionen: 4
• Geeigneter Topf: Gusseiserner Schmortopf oder Bräter mit Deckel (ca. 5 Liter)

Zutaten

• 700 g Rindergulasch (Schulter oder Wade), in 3–4 cm große Würfel geschnitten
• 3 große Zwiebeln (ca. 350 g), grob gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 EL Butter
• 1 EL Weizenmehl
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 EL brauner Zucker
• 500 ml Rinderbrühe
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Fleisch kräftig anbraten.
   Pflanzenöl und Butter im Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise jeweils 3 bis 4 Minuten kräftig anbraten, bis rundherum eine dunkelbraune Kruste entsteht. Das Fleisch anschließend kurz herausnehmen.
2. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen.
   Die Zwiebeln in den Topf geben und etwa 8 Minuten langsam goldbraun anschwitzen. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 bis 2 Minuten mitbraten. Anschließend das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten rösten.
3. Sauce vorbereiten.
   Das Mehl über die Zwiebeln streuen und gut verrühren. Sojasauce, Balsamico-Essig und braunen Zucker hinzufügen. Alles kurz einkochen lassen, bis sich die Aromen verbinden.
4. Schmoren.
   Das Fleisch zurück in den Topf geben. Rinderbrühe angießen und Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Thymian, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Einmal aufkochen, anschließend den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 2 Stunden sanft schmoren lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
5. Sauce vollenden.
   Nach der Garzeit prüfen, ob das Fleisch sich leicht mit einer Gabel teilen lässt. Ist die Sauce noch zu dünn, den Deckel abnehmen und weitere 10 bis 15 Minuten offen einkochen lassen.
6. Ruhen lassen.
   Den Topf vom Herd nehmen und das Gulasch 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch verteilt sich die Sauce gleichmäßig und das Fleisch bleibt besonders saftig.
7. Servieren.
   Die Lorbeerblätter entfernen. Das Gulasch heiß servieren und nach Wunsch mit Kartoffeln, Spätzle, Semmelknödeln oder frischem Bauernbrot kombinieren.

Tipps für ein perfektes Ergebnis

• Das Fleisch portionsweise anbraten, damit es Röstaromen entwickelt.
• Zwiebeln langsam karamellisieren lassen – sie sorgen für eine natürliche Bindung der Sauce.
• Während des Schmorens sollte die Sauce nur leicht köcheln.
• Bei Bedarf etwas heiße Brühe nachgießen, falls zu viel Flüssigkeit verdampft.
• Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag häufig noch aromatischer.

Varianten und Substitutionen

• Statt Rinderschulter kann Rinderwade verwendet werden. Sie wird besonders zart, benötigt jedoch etwa 20 Minuten längere Garzeit.
• Wer eine kräftigere Sauce bevorzugt, kann 100 ml der Brühe durch trockenen Rotwein ersetzen.
• Für eine mildere Variante das geräucherte Paprikapulver weglassen.
• Frischer Thymian kann den getrockneten ersetzen. Dafür 3 bis 4 Zweige mitgaren und vor dem Servieren entfernen.
• Für eine leicht süßliche Note können zusätzlich 2 fein gewürfelte Karotten mit den Zwiebeln angeschwitzt werden.

Aufbewahrung

Das vollständig abgekühlte Gulasch in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Erwärmen langsam bei mittlerer Hitze erhitzen und bei Bedarf etwas Rinderbrühe hinzufügen. Das Gericht lässt sich außerdem portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Häufige Fragen

Welches Fleisch eignet sich am besten?

Rinderschulter, Wade oder Bug enthalten ausreichend Bindegewebe und werden beim langen Schmoren besonders zart.

Warum wird mein Gulasch nicht weich?

Meist war die Garzeit zu kurz oder die Temperatur zu hoch. Das Fleisch sollte langsam und gleichmäßig schmoren.

Kann ich das Gulasch im Backofen zubereiten?

Ja. Den geschlossenen Schmortopf bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 2 bis 2½ Stunden garen. Zwischendurch einmal umrühren.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja. Das Gulasch eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Nach einer Nacht im Kühlschrank verbindet sich die Sauce noch intensiver mit dem Fleisch und der Geschmack wird besonders rund.