Cremige Schinken-Käse-Quiche – knusprig, herzhaft und einfach gemacht

Cremige Schinken-Käse-Quiche – knusprig, herzhaft und einfach gemacht

Diese Schinken-Käse-Quiche verbindet einen knusprigen Mürbeteigboden mit einer saftigen, cremigen Füllung aus Eiern, Sahne, würzigem Käse und herzhaftem Kochschinken. Im Ofen wird die Oberfläche appetitlich goldbraun, während das Innere weich und angenehm cremig bleibt. Die Quiche eignet sich hervorragend für ein unkompliziertes Familienessen, einen Brunch oder ein kaltes Buffet und lässt sich auch gut vorbereiten. Besonders praktisch für Anfänger: Die Zubereitung ist überschaubar und gelingt zuverlässig, wenn der Boden kurz vorgebacken und die Eier-Sahne-Mischung nicht zu lange gebacken wird.

Informationen pratiques

• Vorbereitung: 25 Minuten
• Ruhezeit: 10 Minuten
• Backzeit: 45 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeit: Einfach
• Form: Tarte- oder Quicheform mit 28 cm Durchmesser
• Backofen: 190 °C Ober-/Unterhitze

Ingrédients

• 1 Rolle Mürbeteig, ca. 275 g
• 200 g Kochschinken
• 150 g Gruyère oder Emmentaler, gerieben
• 4 Eier, Größe M
• 250 ml Schlagsahne
• 100 ml Vollmilch
• 3 g Salz
• 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 g Muskatnuss, frisch gerieben

Préparation

1. Backofen und Form vorbereiten
   Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Mürbeteig ausrollen und vorsichtig in eine Quicheform mit etwa 28 cm Durchmesser legen. Den Teig am Boden und an den Seiten leicht andrücken. Überstehenden Teig am Rand sauber abschneiden oder leicht nach innen umlegen.
   Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Dadurch entstehen beim Vorbacken weniger große Luftblasen.
2. Quicheboden vorbacken
   Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und den Teig 10 Minuten vorbacken. Er soll noch nicht vollständig braun werden. Sobald die Oberfläche trocken aussieht und die Ränder beginnen, leicht Farbe anzunehmen, die Form herausnehmen.
   Diese kurze Vorbackzeit hilft dabei, dass der Boden später trotz der cremigen Füllung nicht weich und feucht bleibt.
3. Schinken und Käse vorbereiten
   Während der Boden im Ofen ist, den Kochschinken in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Käse reiben, falls er noch nicht gerieben ist.
   Etwa zwei Drittel des Schinkens und zwei Drittel des geriebenen Käses gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. So befinden sich Schinken und Käse nicht nur auf der Oberfläche, sondern auch mitten in der cremigen Füllung.
4. Eier-Sahne-Mischung zubereiten
   Die vier Eier in eine ausreichend große Schüssel geben und mit einem Schneebesen kurz verquirlen. Sahne und Milch hinzufügen und alles verrühren, bis eine gleichmäßige Mischung entstanden ist.
   Salz, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss dazugeben und nochmals kurz verrühren. Starkes Aufschlagen ist nicht nötig. Zu viel eingeschlagene Luft kann dazu führen, dass sich die Füllung beim Backen stark aufbläht und später wieder zusammenfällt.
5. Quiche füllen
   Die Eier-Sahne-Mischung langsam über Schinken und Käse gießen. Dabei darauf achten, dass sich die Flüssigkeit gleichmäßig bis zum Rand verteilt.
   Den restlichen Schinken und den restlichen geriebenen Käse darüberstreuen. Die Form sollte nicht bis ganz an den oberen Rand gefüllt sein, da die Eiermasse während des Backens etwas aufgeht.
6. Goldbraun backen
   Die Quiche wieder auf die mittlere Schiene stellen und bei 190 °C Ober-/Unterhitze weitere 35 Minuten backen.
   Nach etwa 25 Minuten kontrollieren. Die Oberfläche sollte goldgelb bis leicht goldbraun werden. Die Ränder des Teigs müssen trocken und knusprig aussehen.
   Zum Ende der Backzeit die Form vorsichtig bewegen: Die Füllung darf in der Mitte noch ganz leicht wackeln, sollte aber nicht mehr flüssig sein. Wird der Rand zu dunkel, bevor die Mitte fest ist, die Quiche für die letzten Minuten locker abdecken.
7. Ruhen lassen und servieren
   Die fertige Quiche aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit stabilisiert sich die Eier-Sahne-Füllung, sodass sich die Stücke sauberer schneiden lassen.
   Anschließend in sechs großzügige Stücke schneiden. Warm ist die Füllung besonders cremig, während sie nach weiterem Abkühlen etwas fester wird.

Conseils pour réussir la recette

• Den Boden kurz vorbacken: Das ist besonders bei einer sahnigen Füllung wichtig und sorgt für einen deutlich knusprigeren Teig.
• Den Schinken gleichmäßig verteilen: Zu große Ansammlungen können dazu führen, dass einzelne Bereiche der Quiche sehr feucht oder salzig werden.
• Mit Salz vorsichtig umgehen: Kochschinken und Käse bringen bereits Salz mit. Die angegebenen 3 g reichen deshalb normalerweise aus.
• Die Eiermasse nicht schaumig schlagen: Einfaches Verrühren ergibt eine gleichmäßigere, cremigere Konsistenz.
• Nicht zu lange backen: Sobald die Mitte nur noch leicht wackelt, ist die Quiche fast fertig. Beim Ruhen stockt die Füllung noch etwas nach.
• Vor dem Anschneiden warten: Die 10 Minuten Ruhezeit verhindern, dass die warme Füllung beim ersten Schnitt auseinanderläuft.

Variantes et substitutions

Speck statt Kochschinken: Der Kochschinken kann durch 200 g gewürfelten Speck ersetzt werden. Die Quiche wird dadurch kräftiger und salziger. In diesem Fall sollte die zusätzliche Salzmenge auf etwa 1 g reduziert werden.

Emmentaler statt Gruyère: Beide Käsesorten funktionieren sehr gut. Emmentaler schmeckt milder, während Gruyère der Quiche ein etwas kräftigeres Aroma gibt.

Blätterteig statt Mürbeteig: Eine Rolle Blätterteig von etwa 275 g kann ebenfalls verwendet werden. Der Boden wird luftiger und blättriger, aber auch etwas weniger stabil. Die Backzeit kann je nach Teig um einige Minuten variieren.

Nur Sahne: Die 100 ml Milch können durch 100 ml zusätzliche Sahne ersetzt werden. Dadurch wird die Füllung reichhaltiger und etwas cremiger.

Leichtere Füllung: Von den 250 ml Sahne können 100 ml durch dieselbe Menge Vollmilch ersetzt werden. Die Füllung wird etwas weniger üppig, stockt mit vier Eiern aber weiterhin zuverlässig.

Conservation

Die vollständig abgekühlte Quiche sollte gut abgedeckt oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2 Tagen gegessen werden. Zum Aufwärmen einzelne Stücke bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–15 Minuten in den Ofen geben, bis die Füllung vollständig heiß ist. In der Mikrowelle geht es schneller, allerdings verliert der Teig dabei etwas von seiner Knusprigkeit.

Die Quiche lässt sich auch portionsweise einfrieren. Gut verpackt kann sie ungefähr 2 Monate eingefroren werden. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend im Backofen vollständig durcherhitzen.

Questions fréquentes

Warum wird der Boden meiner Quiche weich?

Eine sehr feuchte Füllung kann den ungebackenen Teig schnell durchweichen. Deshalb wird der Mürbeteig in diesem Rezept zunächst 10 Minuten vorgebacken. Außerdem sollte die fertige Quiche nicht sofort angeschnitten werden.

Kann ich die Quiche schon am Vortag zubereiten?

Ja. Die Quiche vollständig backen, abkühlen lassen und anschließend abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten erwärmen.

Woran erkenne ich, dass die Eierfüllung gar ist?

Am Rand muss die Füllung vollständig gestockt sein. In der Mitte darf sie beim vorsichtigen Bewegen der Form noch minimal wackeln, aber keinesfalls flüssig wirken. Nach 10 Minuten Ruhezeit wird sie fester.

Kann man die Schinken-Käse-Quiche kalt essen?

Ja. Nach dem vollständigen Abkühlen wird die Füllung fester und lässt sich sehr sauber schneiden. Dadurch eignet sich die Quiche auch gut für Picknicks, Buffets oder zum Mitnehmen, sofern sie bis zum Verzehr ausreichend gekühlt bleibt.