Gefüllte Tomaten mit Hackfleisch und Reis – saftig aus dem Ofen
Gefüllte Tomaten mit Hackfleisch und Reis – saftig aus dem Ofen
Gefüllte Tomaten mit Hackfleisch und Reis sind ein unkompliziertes Ofengericht, das wunderbar nach gemütlicher Familienküche schmeckt. Die großen Tomaten werden ausgehöhlt und mit einer herzhaften Mischung aus Rinderhackfleisch, Reis, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie gefüllt. Während des Backens wird das Tomatenfleisch weich und aromatisch, während die Füllung saftig bleibt und an der Oberfläche leicht bräunt. Besonders praktisch ist, dass Gemüse, Fleisch und Beilage direkt zusammen im Ofen garen. Mit sechs großen Tomaten erhält man ein sättigendes Hauptgericht für vier Personen, das sich auch gut vorbereiten lässt.
Informationen zur Zubereitung
- Vorbereitung: 30 Minuten
- Ruhezeit: keine
- Backzeit: 40–45 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 75 Minuten
- Portionen: 4
- Schwierigkeitsgrad: einfach
- Auflaufform: rund, ca. 30 cm Durchmesser, oder rechteckig ca. 30 × 22 cm
- Backofen: 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft
Zutaten
- 6 große, feste Tomaten, insgesamt ca. 1,2 kg
- 80 g Langkornreis
- 1 große Zwiebel, ca. 120 g
- 2 Knoblauchzehen
- 15 ml Olivenöl
- 500 g Rinderhackfleisch
- 15 g frische Petersilie
- 8 g Salz
- 2 g schwarzer Pfeffer
- 30 g Semmelbrösel
- 100 ml Wasser
Zubereitung
- Reis vorkochen.
Den Reis in einem Topf mit ausreichend Wasser nach Packungsangabe garen, dabei die Kochzeit jedoch um etwa 5 Minuten verkürzen. Er soll außen weich, im Kern aber noch leicht fest sein, da er später in den Tomaten weitergart. Den Reis anschließend in ein Sieb geben, gründlich abtropfen und einige Minuten abkühlen lassen. Für die Füllung werden etwa 180–200 g vorgegarter Reis benötigt. - Tomaten vorbereiten.
Die Tomaten waschen und abtrocknen. Von jeder Tomate oben einen etwa 1,5 cm dicken Deckel abschneiden und beiseitelegen. Das Innere vorsichtig mit einem Teelöffel herauslösen, ohne die Außenwand zu beschädigen. Etwa 200 g Tomatenfruchtfleisch fein hacken und aufbewahren. Die ausgehöhlten Tomaten mit der Öffnung nach unten etwa 5 Minuten auf Küchenpapier abtropfen lassen. So sammelt sich beim Backen weniger überschüssige Flüssigkeit in der Form. - Füllung vorbereiten.
Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitdünsten. Das Rinderhackfleisch dazugeben und 5–6 Minuten unter regelmäßigem Rühren anbraten. Es soll seine rohe Farbe vollständig verlieren und krümelig werden. - Reis und Tomaten hinzufügen.
Das gehackte Tomatenfruchtfleisch zum Hackfleisch geben und alles 3–4 Minuten köcheln lassen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Petersilie fein hacken. Vorgekochten Reis, Petersilie, 6 g Salz und schwarzen Pfeffer unter die Hackfleischmischung rühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die 30 g Semmelbrösel einarbeiten. Die fertige Mischung sollte saftig sein, aber nicht flüssig auseinanderlaufen. - Tomaten füllen.
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 170 °C Umluft vorheizen. Die Tomaten nebeneinander in die Auflaufform setzen. Die Hackfleisch-Reis-Mischung locker einfüllen und leicht über den Rand hinaus häufen. Nicht kräftig hineindrücken, da die Füllung sonst kompakt wird. Die restlichen 2 g Salz auf die Tomaten verteilen. - Für den Backofen vorbereiten.
Die 100 ml Wasser auf den Boden der Auflaufform gießen, nicht direkt über die Füllung. Die Tomatendeckel zunächst neben die Tomaten in die Form legen. So kann die Oberfläche der Füllung während des ersten Teils der Backzeit leicht bräunen. - Tomaten backen und fertigstellen.
Die Form auf die mittlere Schiene stellen und die gefüllten Tomaten zunächst 25 Minuten backen. Danach die Tomatendeckel vorsichtig aufsetzen und weitere 15–20 Minuten garen. Fertig sind die Tomaten, wenn ihre Haut leicht runzelig und das Fruchtfleisch weich ist, sie aber noch ihre Form behalten. Die Füllung sollte vollständig heiß und das Hackfleisch sicher durchgegart sein. Vor dem Servieren etwa 5 Minuten stehen lassen.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Feste Tomaten auswählen: Große Fleischtomaten eignen sich besonders gut. Sehr reife, weiche Exemplare können beim Backen auseinanderfallen.
- Reis nur vorgaren: Vollständig weich gekochter Reis kann während der zusätzlichen Backzeit zu weich werden.
- Tomaten gut abtropfen lassen: Dieser kleine Schritt verhindert, dass sich zu viel Flüssigkeit am Boden der Auflaufform sammelt.
- Füllung nicht festdrücken: Locker eingefülltes Hackfleisch bleibt saftiger und erhält eine angenehmere Konsistenz.
- Tomaten nicht überbacken: Sobald die Außenwände weich sind und leicht schrumpfen, sollten sie aus dem Ofen. Bei zu langer Backzeit können sie aufplatzen.
- Hackfleisch vollständig garen: Besonders bei gefülltem Gemüse muss die Fleischfüllung auch im Zentrum vollständig durchgegart sein.
Varianten und Substitutionen
Mit gemischtem Hackfleisch: Die 500 g Rinderhackfleisch können durch dieselbe Menge gemischtes Hackfleisch ersetzt werden. Die Füllung wird dadurch etwas fettreicher und besonders saftig.
Mit Putenhackfleisch: 500 g Putenhack funktionieren ebenfalls. Die Variante schmeckt milder und ist etwas weniger saftig, deshalb sollte das Fleisch beim Anbraten nicht unnötig lange erhitzt werden.
Ohne Reis: Wer eine stärker fleischbetonte Füllung möchte, kann die 80 g Reis weglassen und stattdessen insgesamt 600 g Hackfleisch verwenden. Die Konsistenz wird kompakter und kräftiger.
Mit anderen Kräutern: Die 15 g Petersilie können durch die gleiche Menge einer Mischung aus Petersilie und Schnittlauch ersetzt werden. Das Aroma wird dadurch etwas frischer, ohne die Garzeit zu verändern.
Mit Vollkornreis: Langkornreis lässt sich durch 80 g Vollkornreis ersetzen. Dieser benötigt beim Vorkochen deutlich länger; deshalb unbedingt die auf der Verpackung angegebene Garzeit berücksichtigen und ihn ebenfalls etwa 5 Minuten vor Ende abgießen.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene gefüllte Tomaten sollten nach dem Essen nicht länger als etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Anschließend luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Tomaten bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–20 Minuten erhitzen, bis die Füllung auch im Inneren vollständig heiß ist. Sie können nach dem vollständigen Abkühlen auch einzeln verpackt und etwa 2 Monate eingefroren werden. Nach dem Auftauen wird die Tomate allerdings etwas weicher und gibt mehr Flüssigkeit ab.
Häufige Fragen
Warum fallen meine gefüllten Tomaten auseinander?
Meist waren die Tomaten bereits sehr reif oder wurden zu lange gebacken. Feste, große Tomaten verwenden und regelmäßig kontrollieren, sobald die letzten 10 Minuten der Backzeit beginnen.
Muss das Hackfleisch vorher angebraten werden?
Bei dieser Rezeptvariante ja. Durch das Anbraten lässt sich überschüssige Flüssigkeit reduzieren, und die Füllung bekommt eine angenehm krümelige Konsistenz. Außerdem lässt sich der Garzustand später zuverlässiger kontrollieren.
Kann ich die gefüllten Tomaten am Vortag vorbereiten?
Ja. Reis und Hackfleischfüllung zubereiten, vollständig abkühlen lassen und die Tomaten füllen. Anschließend abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 24 Stunden backen. Direkt aus dem Kühlschrank können sie einige Minuten länger benötigen.
Was mache ich, wenn sich viel Flüssigkeit in der Form sammelt?
Etwas Flüssigkeit ist normal, da Tomaten beim Garen Wasser abgeben. Ist es sehr viel, kann gegen Ende der Backzeit vorsichtig etwas davon abgeschöpft werden. Die Tomaten sollten außerdem vor dem Füllen gut abtropfen.
