Currywurst mit selbstgemachter Currysoße und knusprigen Pommes
Currywurst mit selbstgemachter Currysoße und knusprigen Pommes
Currywurst mit Pommes gehört zu den Gerichten, die mit wenigen Zutaten richtig herzhaft und gemütlich schmecken. Entscheidend sind eine kräftige, leicht süßliche Currysoße, saftig gebratene Würste und wirklich knusprige Kartoffelstäbchen. In dieser Variante werden die Pommes unkompliziert im Backofen zubereitet, während die Würste in der Pfanne eine appetitliche Bräunung bekommen. Die selbstgemachte Soße ist angenehm würzig und lässt sich in wenigen Minuten kochen. So entsteht ein unkompliziertes Familienessen für vier Personen, das sich auch für Kochanfänger problemlos umsetzen lässt.
Informationen praktische
- Vorbereitung: 25 Minuten
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Garzeit: 35 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
- Portionen: 4
- Schwierigkeit: Einfach
- Backblech: ca. 40 × 30 cm
- Backofen: 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft
Zutaten
Für die knusprigen Pommes
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 25 ml Rapsöl
- 6 g Salz
- 2 g Paprikapulver, edelsüß
Für die Currysoße
- 15 ml Rapsöl
- 80 g Zwiebel
- 20 g Tomatenmark
- 400 g passierte Tomaten
- 30 g Ketchup
- 15 ml Apfelessig
- 15 g brauner Zucker
- 12 g Currypulver, mild
- 2 g Paprikapulver, edelsüß
- 1 g Paprikapulver, rosenscharf
- 3 g Salz
- 1 g schwarzer Pfeffer
- 60 ml Wasser
Für die Currywurst
- 4 Bratwürste, je etwa 150 g
- 10 ml Rapsöl
- 4 g Currypulver zum Bestreuen
Zubereitung
- Kartoffeln vorbereiten.
Die Kartoffeln schälen und in möglichst gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Stifte schneiden. Unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Anschließend die Kartoffelstäbchen 20 Minuten in kaltem Wasser liegen lassen. Dadurch wird ein Teil der oberflächlichen Stärke entfernt, was beim Backen eine knusprigere Oberfläche begünstigt. Danach sehr gründlich mit einem sauberen Küchentuch trocknen. - Pommes würzen und auf dem Blech verteilen.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die trockenen Kartoffelstäbchen mit 25 ml Rapsöl und 2 g Paprikapulver vermengen. Gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Die Pommes sollten möglichst nebeneinander und nicht in mehreren dicken Schichten liegen. Das Salz kommt erst nach dem Backen dazu. - Pommes knusprig backen.
Das Blech auf die mittlere Schiene geben und die Kartoffeln insgesamt etwa 30–35 Minuten backen. Nach ungefähr 18 Minuten mit einem Pfannenwender wenden. Fertig sind sie, wenn die Kanten deutlich goldbraun geworden sind und die Oberfläche trocken und knusprig aussieht. Nach dem Herausnehmen sofort mit 6 g Salz würzen. - Currysoße ansetzen.
Während die Pommes backen, die Zwiebel sehr fein würfeln. 15 ml Rapsöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin etwa 4 Minuten glasig dünsten, ohne sie dunkel werden zu lassen. Das Tomatenmark dazugeben und unter Rühren ungefähr 1 Minute anschwitzen. Dadurch entwickelt es einen kräftigeren Geschmack. - Soße fertig kochen.
Passierte Tomaten, Ketchup, Apfelessig, braunen Zucker, 12 g Currypulver, beide Paprikapulver, 3 g Salz, Pfeffer und 60 ml Wasser einrühren. Die Soße einmal aufkochen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze 12–15 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Am Ende sollte sie dickflüssig genug sein, um an den Wurststücken zu haften, aber noch problemlos vom Löffel fließen. - Bratwürste braten.
10 ml Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Bratwürste bei mittlerer Hitze rundherum etwa 10–12 Minuten braten. Regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig braun werden und nicht auf einer Seite verbrennen. Bei rohen Bratwürsten darauf achten, dass sie vollständig durchgegart sind. Im Zweifel mit einem Küchenthermometer prüfen: Im Inneren sollten mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht werden. - Currywurst schneiden und anrichten.
Die fertigen Würste kurz auf einem Brett ruhen lassen und anschließend in etwa 2 cm breite Scheiben schneiden. Auf vier Teller verteilen und großzügig mit der heißen Currysoße überziehen. Mit insgesamt 4 g Currypulver bestreuen. Die frisch gebackenen Pommes direkt daneben anrichten und sofort servieren, solange sie noch heiß und knusprig sind.
Conseils pour réussir la recette
- Kartoffeln gründlich trocknen: Restliches Wasser erzeugt beim Backen Dampf und verhindert eine besonders knusprige Oberfläche.
- Das Backblech nicht überfüllen: Liegen die Kartoffelstäbchen dicht übereinander, werden sie eher weich als knusprig. Bei einem kleineren Blech besser zwei Bleche verwenden.
- Pommes erst nach dem Backen salzen: So geben die Kartoffeln während des Backens nicht unnötig zusätzliche Feuchtigkeit ab.
- Currysoße sanft einkochen: Zu starke Hitze kann die Tomatensoße am Topfboden ansetzen lassen. Regelmäßiges Umrühren sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz.
- Würste bei mittlerer Hitze braten: Eine sehr heiße Pfanne bräunt die Haut zu schnell, während die Wurst innen möglicherweise noch nicht vollständig gegart ist.
- Direkt servieren: Besonders die Ofenpommes verlieren beim langen Stehen ihre Knusprigkeit.
Varianten und Substitutionen
Mit Geflügelbratwurst: Statt klassischer Bratwurst können Geflügelbratwürste verwendet werden. Sie schmecken etwas leichter, müssen aber ebenfalls vollständig durchgegart werden.
Mildere Currysoße: Das rosenscharfe Paprikapulver kann weggelassen und durch die gleiche Menge edelsüßes Paprikapulver ersetzt werden. Die Soße wird dadurch deutlich milder.
Schärfere Variante: Wer kräftige Schärfe mag, kann 2 g rosenscharfes Paprikapulver statt 1 g verwenden. Die Menge zunächst vorsichtig erhöhen, da die Schärfe je nach Produkt unterschiedlich ausfällt.
Süßere Soße: Für eine stärker süßlich-würzige Currysoße kann der braune Zucker auf 20 g erhöht werden. Dadurch erinnert die Soße stärker an typische Imbissvarianten.
Pommes mit Schale: Bei Kartoffeln mit dünner, unbeschädigter Schale kann das Schälen entfallen. Die Kartoffeln vorher sehr gründlich unter fließendem Wasser abbürsten. Die Pommes werden dadurch etwas rustikaler.
Conservation
Currysoße und gebratene Wurst sollten nach dem Abkühlen innerhalb von 2 Stunden in verschlossene Behälter gegeben und im Kühlschrank bei höchstens 4 °C aufbewahrt werden. Dort halten sie sich etwa 2 Tage. Die Soße lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Pommes schmecken frisch am besten; Reste können einen Tag gekühlt aufbewahrt und bei 200 °C Umluft etwa 8–10 Minuten aufgebacken werden. Wurst und Soße beim Wiedererwärmen vollständig durcherhitzen.
Questions fréquentes
Warum werden meine Ofenpommes weich?
Meist sind die Kartoffeln vor dem Backen noch feucht oder liegen zu dicht auf dem Blech. Gründliches Trocknen, ausreichend Platz und ein vollständig vorgeheizter Backofen sind besonders wichtig.
Kann ich die Currysoße vorbereiten?
Ja. Sie kann bereits am Vortag gekocht und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren langsam erhitzen und bei Bedarf mit 1–2 Esslöffeln Wasser wieder etwas flüssiger machen.
Muss die Bratwurst vor dem Braten eingeschnitten werden?
Nein. Das ist nicht erforderlich. Wird die Haut tief eingeschnitten, kann während des Bratens mehr Fleischsaft austreten und die Wurst trockener werden.
Kann ich fertige Tiefkühlpommes verwenden?
Ja. Dadurch verkürzt sich die Vorbereitung deutlich. Die Pommes nach den Temperatur- und Zeitangaben auf der Verpackung zubereiten und erst kurz vor dem Servieren mit Currywurst und heißer Soße kombinieren.
