Deftiger Rinderschmortopf mit Kartoffeln und Möhren – so zart, dass das Fleisch fast zerfällt
Deftiger Rinderschmortopf mit Kartoffeln und Möhren – so zart, dass das Fleisch fast zerfällt
Dieser herzhafte Rinderschmortopf ist genau das Richtige, wenn ein unkompliziertes, wärmendes Familienessen auf den Tisch soll. Zarte Rindfleischstücke schmoren langsam zusammen mit Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln und Tomaten in einer kräftigen Sauce. Durch die lange, sanfte Garzeit wird das Fleisch besonders weich, während Kartoffeln und Gemüse den aromatischen Sud aufnehmen. Die Vorbereitung ist einfach und auch für Kochanfänger gut machbar. Wichtig ist vor allem, dem Gericht genügend Zeit zu geben. Das Ergebnis ist ein wunderbar sämiger Eintopf, der direkt aus dem Topf serviert werden kann und am nächsten Tag fast noch aromatischer schmeckt.
Informationen praktisch
- Vorbereitung: 20 Minuten
- Ruhezeit: keine
- Garzeit: ca. 2 Stunden 15 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 35 Minuten
- Portionen: 4
- Schwierigkeit: einfach
- Topf: schwerer Schmortopf mit Deckel, ca. 24–26 cm Durchmesser und mindestens 4 Liter Fassungsvermögen
- Backofen: 160 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
- 700 g Rinderschmorfleisch, z. B. aus Schulter oder Wade
- 600 g Kartoffeln, festkochend oder vorwiegend festkochend
- 400 g Möhren
- 1 große Zwiebel, ca. 150 g
- 2 EL Pflanzenöl
- 30 g Tomatenmark
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 500 ml Rinderbrühe
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL mildes Paprikapulver
- 1 TL Salz
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 10 g frische Petersilie
Zubereitung
- Zutaten vorbereiten.
Das Rindfleisch trocken tupfen und in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in ungefähr 3 cm große Stücke schneiden. Möhren schälen und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. - Fleisch kräftig anbraten.
Das Pflanzenöl in einem schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Das Fleisch in zwei Portionen jeweils etwa 3–4 Minuten rundherum anbraten. Die Stücke sollten deutlich gebräunt sein, aber innen noch roh bleiben. Nicht das gesamte Fleisch gleichzeitig in den Topf geben, sonst tritt zu viel Flüssigkeit aus. Anschließend kurz herausnehmen. - Zwiebel und Tomatenmark rösten.
Die Zwiebel in denselben Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig bis leicht goldbraun braten. Das Tomatenmark hinzufügen und ungefähr 1 Minute unter ständigem Rühren mitrösten. Dadurch verliert es seinen rohen Geschmack und entwickelt ein kräftigeres Aroma. - Sauce ansetzen.
Die gehackten Tomaten und die Rinderbrühe zugießen. Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich verrühren und dabei die gebräunten Röststoffe vom Topfboden lösen. Das angebratene Fleisch wieder hineingeben und die Flüssigkeit einmal kurz aufkochen lassen. - Fleisch langsam schmoren.
Den Topf mit dem Deckel verschließen und auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen. Das Fleisch zunächst 1 Stunde 15 Minuten bei 160 °C Ober-/Unterhitze schmoren. Die Flüssigkeit soll nur sanft köcheln. Nach dieser Zeit sollte das Fleisch bereits deutlich weicher, aber noch nicht vollständig zart sein. - Kartoffeln und Möhren hinzufügen.
Den Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Kartoffeln und Möhren unterheben, sodass möglichst viele Stücke mit der Sauce in Kontakt kommen. Wieder abdecken und weitere 50–60 Minuten bei 160 °C schmoren. Der Eintopf ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht mit einer Gabel teilen lässt und Kartoffeln sowie Möhren weich sind, ohne vollständig zu zerfallen. - Abschmecken und servieren.
Den Schmortopf aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten offen stehen lassen. Die Petersilie fein hacken und unter den fertigen Eintopf rühren oder darüberstreuen. Die Sauce sollte jetzt kräftig, leicht sämig und glänzend sein. Vor dem Servieren abschmecken und direkt heiß aus dem Schmortopf auf tiefe Teller verteilen.
Tipps für einen besonders guten Rinderschmortopf
- Das richtige Fleisch wählen: Schulter und Wade eignen sich besonders gut zum langsamen Schmoren. Sie benötigen Zeit, werden dafür aber wunderbar zart.
- Fleisch portionsweise anbraten: Ein überfüllter Topf kühlt schnell ab. Das Fleisch beginnt dann zu kochen, statt kräftige Röstaromen zu entwickeln.
- Nicht zu heiß schmoren: Eine moderate Ofentemperatur sorgt dafür, dass das Fleisch langsam weich wird und die Sauce nicht zu stark einkocht.
- Gemüse später hinzufügen: Kartoffeln und Möhren benötigen deutlich weniger Garzeit als das Rindfleisch. So bleiben sie in schönen Stücken erhalten.
- Konsistenz kontrollieren: Ist die Sauce am Ende zu dünn, den Eintopf noch 10–15 Minuten ohne Deckel bei 180 °C weitergaren.
- Fleisch testen statt nur auf die Uhr schauen: Je nach Fleischstück kann die Garzeit etwas variieren. Fertig ist es, wenn eine Gabel ohne großen Widerstand hineingleitet.
Varianten und Substitutionen
Rindergulasch verwenden: Fertig geschnittenes Rindergulasch eignet sich problemlos. Möglichst gleichmäßig große Stücke wählen, damit das Fleisch gleichzeitig gar wird.
Mehr Gemüse: Von den 600 g Kartoffeln können 200 g durch Knollensellerie ersetzt werden. Dadurch wird der Geschmack würziger und etwas erdiger.
Ohne Backofen: Der Eintopf kann auch auf dem Herd zubereitet werden. Dafür zugedeckt bei sehr niedriger Hitze etwa 1 Stunde 15 Minuten schmoren, anschließend Kartoffeln und Möhren hinzufügen und weitere 50–60 Minuten sanft garen. Zwischendurch umrühren und darauf achten, dass nichts am Boden ansetzt.
Kräftigere Tomatennote: Wer eine intensivere Tomatensauce bevorzugt, kann 10 g zusätzliches Tomatenmark verwenden. Die Sauce wird dadurch etwas konzentrierter und kräftiger.
Conservation
Den fertigen Rinderschmortopf nicht länger als etwa zwei Stunden ungekühlt stehen lassen. Reste zügig abkühlen lassen, in einen gut verschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält sich der Eintopf etwa 2–3 Tage. Zum Aufwärmen langsam in einem Topf erhitzen, bis Fleisch, Gemüse und Sauce vollständig dampfend heiß sind. Bei Bedarf 30–50 ml Wasser oder Brühe hinzufügen.
Der Schmortopf lässt sich auch einfrieren. Vollständig abgekühlt portionsweise luftdicht verpacken und bis zu etwa 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich erhitzen. Kartoffeln können nach dem Einfrieren etwas weicher werden.
Häufige Fragen
Warum ist mein Rindfleisch nach zwei Stunden noch fest?
Schmorfleisch kann je nach Zuschnitt unterschiedlich lange brauchen. Ist es noch zäh, weitere 20–30 Minuten zugedeckt schmoren und erneut mit einer Gabel prüfen. Mehr Garzeit ist meist hilfreicher als eine höhere Temperatur.
Muss ich das Fleisch vorher anbraten?
Es würde auch ohne Anbraten gar werden, aber das kräftige Anrösten sorgt für deutlich mehr Geschmack und eine aromatischere Sauce. Dieser Schritt lohnt sich deshalb.
Kann ich Kartoffeln und Möhren sofort mit dem Fleisch in den Topf geben?
Besser nicht. Während das Rindfleisch lange schmoren muss, würden Kartoffeln und Möhren bei derselben Garzeit sehr weich werden oder zerfallen. Deshalb kommen sie erst später dazu.
Kann ich den Rinderschmortopf einen Tag vorher zubereiten?
Ja. Nach dem vollständigen Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag langsam und gründlich erhitzen. Die Sauce wird während der Ruhezeit häufig sogar noch aromatischer.
