Herzhafte Hackbällchen-Suppe mit Kichererbsen und Nudeln – würzig, sättigend und perfekt für die ganze Familie
Herzhafte Hackbällchen-Suppe mit Kichererbsen und Nudeln – würzig, sättigend und perfekt für die ganze Familie
Diese Hackbällchen-Suppe ist genau das Richtige, wenn ein unkompliziertes, wärmendes Familienessen auf den Tisch soll. Kleine, saftige Fleischbällchen garen in einer kräftigen Tomatenbrühe zusammen mit Kichererbsen, Möhren und kurzen Nudeln. Dadurch wird die Suppe angenehm sättigend, ohne schwer zu wirken. Petersilie sorgt für Frische, während Kreuzkümmel und Paprika der Brühe eine warme, würzige Note verleihen. Besonders praktisch: Alles wird in einem großen Topf zubereitet. Die Nudeln nehmen beim Garen etwas von der aromatischen Brühe auf und verbinden die einzelnen Zutaten zu einer wunderbar herzhaften Mahlzeit.
Informationen praktisch
- Vorbereitung: 25 Minuten
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
- Portionen: 6
- Schwierigkeit: Einfach
- Topfgröße: etwa 5 Liter
Zutaten
Für die Hackbällchen
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 20 g glatte Petersilie, fein gehackt
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ¾ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Für die Suppe
- 2 EL Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 2 Möhren, etwa 200 g, in kleinen Würfeln
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 1,4 Liter Rinderbrühe
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 400 g Kichererbsen aus der Dose, Abtropfgewicht etwa 240 g
- 120 g kurze Suppennudeln
- ¾ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 15 g glatte Petersilie, grob gehackt
Zubereitung
- Hackbällchen vorbereiten. Rinderhackfleisch mit fein gehackter Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Mit den Händen nur so lange vermengen, bis sich die Zutaten gleichmäßig verteilt haben. Zu etwa 24 kleinen Bällchen von ungefähr 2,5 bis 3 cm Durchmesser formen. Nicht zu stark zusammendrücken, damit sie beim Garen saftig bleiben. Die Bällchen anschließend 10 Minuten ruhen lassen.
- Gemüse anschwitzen. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel und die Möhren hineingeben und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen. Die Zwiebel soll glasig werden, die Möhren dürfen noch fest sein. Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitbraten.
- Tomatenbasis aufbauen. Tomatenmark unter das Gemüse rühren und etwa 1 Minute anschwitzen. Dadurch entwickelt es ein kräftigeres Aroma. Gehackte Tomaten, Rinderbrühe, Paprikapulver und Kreuzkümmel dazugeben. Alles gut verrühren und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
- Hackbällchen garen. Sobald die Brühe leicht kocht, die Fleischbällchen einzeln vorsichtig hineinsetzen. Die Hitze reduzieren, sodass die Suppe nur sanft köchelt. Den Topf teilweise abdecken und die Bällchen etwa 12 Minuten garen. In den ersten Minuten möglichst wenig umrühren, damit sie nicht auseinanderfallen.
- Kichererbsen und Nudeln hinzufügen. Die Kichererbsen in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen. Zusammen mit den Suppennudeln in den Topf geben. Alles vorsichtig umrühren und weitere 8 bis 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Die genaue Garzeit richtet sich nach den verwendeten Nudeln. Sie sollten weich, aber noch leicht bissfest sein.
- Suppe abschmecken. Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Prüfen, ob die Möhren weich und die Fleischbällchen vollständig durchgegart sind. Bei Hackfleisch sollte das Innere nicht mehr roh oder rosa sein; besonders zuverlässig ist eine Kerntemperatur von mindestens 71 °C. Ist die Suppe durch die Nudeln zu dick geworden, kann sie mit etwas heißem Wasser verdünnt werden.
- Fertigstellen und servieren. Den Topf vom Herd nehmen und die grob gehackte Petersilie unterrühren. Die Suppe 2 bis 3 Minuten stehen lassen und anschließend heiß in tiefen Schalen servieren. So bleibt die Petersilie frisch und die Brühe bekommt eine angenehm kräuterige Note.
Tipps für eine besonders gute Hackbällchen-Suppe
- Hackfleisch nicht zu lange kneten: Zu stark bearbeitetes Fleisch ergibt eher feste als lockere Bällchen.
- Kleine Bällchen formen: Sie garen gleichmäßiger und lassen sich zusammen mit Nudeln und Kichererbsen bequem löffeln.
- Nur sanft köcheln: Stark sprudelnde Brühe kann die Hackbällchen beschädigen und macht das Fleisch schneller trocken.
- Nudeln nicht überkochen: Sie garen in der heißen Suppe noch etwas nach. Deshalb lieber knapp bissfest vom Herd nehmen.
- Kichererbsen abspülen: Dadurch schmeckt die Brühe sauberer und weniger nach der Flüssigkeit aus der Dose.
- Konsistenz beachten: Nudeln binden beim Stehen Flüssigkeit. Für eine klassische Suppe sollte deshalb zunächst ausreichend Brühe vorhanden sein.
Varianten und Substitutionen
Mit Hähnchenhackfleisch: Das Rinderhackfleisch kann vollständig durch Hähnchenhack ersetzt werden. Die Bällchen werden etwas heller und milder. Auch hier müssen sie vollständig durchgegart werden.
Mit weißen Bohnen: Statt Kichererbsen funktionieren abgetropfte Cannellini- oder andere weiße Bohnen. Sie sind weicher und machen die Suppe etwas cremiger.
Ohne Nudeln: Wer eine weniger sämige Suppe bevorzugt, kann die 120 g Nudeln weglassen. In diesem Fall reichen etwa 1,2 Liter Brühe.
Mit Reis: Die Nudeln können durch 100 g gewaschenen Langkornreis ersetzt werden. Je nach Reissorte verlängert sich die Garzeit auf ungefähr 15 bis 18 Minuten. Dabei gegebenenfalls etwas zusätzliche heiße Flüssigkeit zufügen.
Milder gewürzt: Kreuzkümmel kann reduziert oder weggelassen werden. Dadurch wird die Suppe geschmacklich klassischer und weniger orientalisch-würzig.
Conservation
Reste sollten nach dem Essen zügig abgekühlt und innerhalb von 2 Stunden in einem gut verschlossenen Behälter in den Kühlschrank gestellt werden. Dort hält sich die Suppe etwa 2 bis 3 Tage. Beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen. Da die Nudeln während der Lagerung weitere Brühe aufnehmen, kann beim Erwärmen etwas Wasser hinzugegeben werden.
Zum Einfrieren eignet sich die Suppe ebenfalls, am besten jedoch ohne Nudeln, da diese nach dem Auftauen sehr weich werden können. Die abgekühlte Suppe portionsweise einfrieren und innerhalb von etwa 2 bis 3 Monaten verwenden.
Questions fréquentes
Kann ich die Hackbällchen vorher anbraten?
Ja. Die Bällchen können in etwas Öl rundherum 4 bis 5 Minuten angebraten und anschließend in der Suppe fertig gegart werden. Dadurch bekommen sie kräftigere Röstaromen. Für die einfache Eintopfvariante ist das Anbraten jedoch nicht notwendig.
Warum wird meine Suppe nach einiger Zeit so dick?
Die Nudeln nehmen auch nach dem Kochen weiterhin Flüssigkeit auf und geben Stärke an die Brühe ab. Beim erneuten Erwärmen einfach etwas Wasser oder Brühe einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Kann ich die Suppe einen Tag vorher vorbereiten?
Ja. Für das beste Ergebnis die Suppe zunächst ohne Nudeln kochen und kalt stellen. Beim Aufwärmen die Nudeln frisch hinzufügen und direkt in der heißen Brühe garen. So bleiben sie bissfest.
Woran erkenne ich, dass die Hackbällchen fertig sind?
Ein aufgeschnittenes Bällchen sollte innen vollständig gegart sein und keine rohe Fleischmasse mehr zeigen. Mit einem Küchenthermometer lässt sich die Garstufe besonders zuverlässig prüfen: Rinderhackfleisch sollte im Kern mindestens 71 °C erreichen.
