Diese gefüllten Calamari in Tomatensauce sind pures Familienessen – so saftig gelingt die mediterrane Füllung
Diese gefüllten Calamari in Tomatensauce sind pures Familienessen – so saftig gelingt die mediterrane Füllung
Zarte Calamari, eine würzige Füllung aus Brät und Garnelen und dazu eine kräftige, langsam eingekochte Tomatensauce: Dieses Gericht sieht besonders aus, lässt sich aber auch von Hobbyköchen gut zubereiten. Die Tuben werden gefüllt, vorsichtig verschlossen und anschließend im Ofen in der Sauce gegart. Dadurch bleiben sie saftig und nehmen gleichzeitig das Aroma von Tomaten, Knoblauch und Petersilie auf. Wichtig ist vor allem, die Calamari nicht zu prall zu füllen, denn die Füllung dehnt sich beim Garen etwas aus. Mit knusprigem Brot, Reis oder Kartoffeln wird daraus ein wunderbar herzhaftes Familienessen.
Informationen praktische
- Vorbereitung: 30 Minuten
- Ruhezeit: keine
- Garzeit: 40 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
- Portionen: 4
- Schwierigkeitsgrad: mittel
- Form: Auflaufform oder ofenfeste Pfanne, etwa 28–30 cm Durchmesser
- Backofen: 180 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Für die gefüllten Calamari
- 8 mittelgroße, küchenfertig geputzte Calamari-Tuben, insgesamt etwa 700–800 g
- 250 g feines Schweinebrät oder frische, rohe Bratwurstmasse
- 150 g rohe, geschälte Garnelen
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Zwiebel
- 1 EL fein gehackte frische Petersilie
- 15 ml Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
Für die Tomatensauce
- 15 ml Olivenöl
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 800 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 100 ml Wasser
- 1 EL fein gehackte frische Petersilie
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Calamari vorbereiten.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die geputzten Calamari-Tuben kurz unter kaltem Wasser abspülen und anschließend mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Besonders die Innenseite sollte möglichst wenig Wasser enthalten, damit die Füllung später gut hält. - Füllung herstellen.
Die Garnelen mit einem Messer fein hacken. Eine Knoblauchzehe und eine halbe Zwiebel sehr fein würfeln. In einer kleinen Pfanne 15 ml Olivenöl erhitzen und die Zwiebel 2 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch dazugeben und weitere 30 Sekunden erhitzen. Kurz abkühlen lassen. Anschließend Brät, gehackte Garnelen, Zwiebel-Knoblauch-Mischung, 1 EL Petersilie, 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer gründlich vermengen. - Calamari füllen.
Die Füllung mit einem kleinen Löffel oder Spritzbeutel in die Tuben geben. Dabei jede Tube nur zu ungefähr zwei Dritteln füllen. Die offene Seite flach zusammendrücken und mit einem Zahnstocher verschließen. Nicht zu viel Füllung verwenden: Calamari ziehen sich beim Garen zusammen, während die Füllung fester und voluminöser wird. - Tomatensauce ansetzen.
Die restlichen 15 ml Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne oder einem Topf erhitzen. Die zweite Zwiebelhälfte fein würfeln und etwa 3 Minuten glasig dünsten. Die zweite Knoblauchzehe fein hacken, dazugeben und 30 Sekunden mitdünsten. Die gehackten Tomaten und 100 ml Wasser einrühren. Mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer würzen. Die Sauce etwa 5 Minuten offen köcheln lassen. - Gefüllte Calamari einsetzen.
Die Hälfte des verbleibenden Petersilienanteils – etwa 1/2 EL – unter die Tomatensauce rühren. Die gefüllten Tuben nebeneinander in die Sauce legen. Sie sollten möglichst in einer Lage liegen und ungefähr bis zur Hälfte von Sauce umgeben sein. Die Form anschließend auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen. - Im Ofen garen.
Die Calamari zunächst 25 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze garen. Danach die Form herausnehmen und die Tuben vorsichtig mit etwas Tomatensauce überziehen. Weitere 15 Minuten offen garen. Insgesamt beträgt die Garzeit etwa 40 Minuten. Die Calamari sollten fest, aber noch saftig sein, die Füllung vollständig durchgegart und die Tomatensauce sichtbar eingedickt sein. - Kurz setzen lassen und servieren.
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Calamari etwa 5 Minuten stehen lassen; diese kurze Standzeit ist bereits in der Garphase berücksichtigt und keine zusätzliche Ruhezeit. Die Zahnstocher vorsichtig entfernen. Mit dem restlichen 1/2 EL Petersilie bestreuen. Für eine besonders schöne Präsentation ein oder zwei Tuben quer aufschneiden, sodass die Garnelen-Brät-Füllung sichtbar wird, und mit reichlich Tomatensauce servieren.
Tipps für das Gelingen
- Nicht zu voll füllen: Zwei Drittel reichen vollkommen. Zu prall gefüllte Tuben können während des Garens aufplatzen.
- Calamari gut trocknen: Überschüssiges Wasser verdünnt die Sauce und erschwert das Füllen.
- Garnelen fein hacken: Kleine Stückchen verbinden sich wesentlich besser mit dem Brät und ergeben eine gleichmäßige Füllung.
- Sauce vorher einkochen: Die fünf Minuten auf dem Herd sorgen dafür, dass die fertige Sauce nicht wässrig wird.
- Füllung vollständig durchgaren: Da sowohl Brät als auch Garnelen roh verwendet werden, muss die Mitte vollständig gegart sein.
- Nicht unnötig länger backen: Sehr langes Garen kann die Calamari zäh machen.
Varianten und Substitutionen
Andere Bratwurstmasse: Statt reinem Schweinebrät kann mild gewürzte rohe Geflügelbratwurstmasse verwendet werden. Sie schmeckt etwas leichter und sollte ebenfalls vollständig durchgegart werden.
Nur Garnelen: Wer auf Fleisch verzichten möchte, kann die 250 g Brät durch weitere 250 g sehr fein gehackte rohe Garnelen ersetzen. Die Füllung wird dadurch lockerer und deutlich meeresfruchtbetonter.
Passierte Tomaten: Die 800 g gehackten Tomaten können durch dieselbe Menge passierte Tomaten ersetzt werden. Die Sauce wird dadurch glatter und etwas homogener.
Mehr Knoblaucharoma: Wer Knoblauch besonders gern mag, kann die beiden vorhandenen Knoblauchzehen etwas gröber hacken. Dadurch bleiben kleine aromatische Stückchen in Sauce und Füllung erhalten.
Conservation
Reste nach dem Essen möglichst schnell abkühlen lassen und innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Dort halten sich die gefüllten Calamari etwa 1–2 Tage. Zum Aufwärmen zusammen mit der Tomatensauce in einer abgedeckten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze vollständig durcherhitzen. Bei Bedarf wenige Milliliter Wasser hinzufügen, damit die Sauce nicht anbrennt. Das fertige Gericht kann auch portionsweise eingefroren werden; am besten innerhalb von etwa 2 Monaten verbrauchen und vor dem Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Fragen fréquentes
Warum dürfen die Calamari nicht komplett gefüllt werden?
Die Tuben ziehen sich während des Garens zusammen, während die Füllung fester wird und etwas an Volumen gewinnt. Wird zu viel hineingegeben, können die Calamari aufplatzen und die Füllung gelangt in die Sauce.
Kann ich die Calamari vorher vorbereiten?
Ja. Du kannst sie einige Stunden vorher füllen und gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Da die Füllung rohes Fleisch und rohe Garnelen enthält, sollten sie durchgehend gekühlt und noch am selben Tag gegart werden.
Woran erkenne ich, dass die Füllung gar ist?
Sie sollte bis in die Mitte fest und vollständig durchgegart sein. Bei einer Füllung mit rohem Schweinebrät ist ein Küchenthermometer besonders praktisch: Im Kern sollten mindestens 71 °C erreicht werden.
Was passt zu gefüllten Calamari?
Die kräftige Tomatensauce passt hervorragend zu schlichtem Reis, Kartoffeln oder knusprigem Brot. So lässt sich die Sauce vollständig aufnehmen, ohne den Geschmack der gefüllten Calamari zu überdecken.
