Diese knusprigen Hähnchen-Frühlingsrollen sind schneller weg, als du sie servieren kannst

Diese knusprigen Hähnchen-Frühlingsrollen sind schneller weg, als du sie servieren kannst

Außen goldbraun und herrlich knusprig, innen saftig, würzig und voller feiner Aromen: Diese Hähnchen-Frühlingsrollen sind ein unkompliziertes Gericht, das sich wunderbar für die ganze Familie, einen gemütlichen Abend oder ein kleines Buffet eignet. Die Füllung kombiniert zartes Hähnchenfleisch mit Karotte, Weißkohl, Reisnudeln, Ingwer und Sesamöl. Dazu kommt eine frisch-würzige Limetten-Fischsauce mit Knoblauch. Besonders praktisch: Die Rollen lassen sich einige Stunden vorher vorbereiten und erst kurz vor dem Essen frittieren. So kommen sie heiß und wirklich knusprig auf den Tisch.

Informationen zur Zubereitung

• Vorbereitung: 35 Minuten
• Ruhezeit: 10 Minuten
• Frittieren: 15 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 60 Minuten
• Portionen: 4 Personen, etwa 12 Frühlingsrollen
• Schwierigkeit: Einfach bis mittel
• Frittieröl: etwa 1 Liter, je nach Topfgröße
• Frittiertemperatur: 170–175 °C

Zutaten

Für die Hähnchen-Frühlingsrollen

• 12 Frühlingsrollenblätter, etwa 20 × 20 cm
• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 1 mittelgroße Karotte, etwa 100 g
• 100 g Weißkohl
• 50 g dünne Reisnudeln
• 1 kleine Zwiebel, etwa 80 g
• 2 Knoblauchzehen
• 15 ml Sojasauce
• 15 ml Sesamöl
• 5 g frisch geriebener Ingwer
• 1 g schwarzer Pfeffer
• ca. 1 Liter neutrales Pflanzenöl zum Frittieren

Für die Limetten-Fischsauce

• 45 ml Fischsauce
• 45 ml Wasser
• 30 ml frisch gepresster Limettensaft
• 12 g Zucker
• 1 kleine Knoblauchzehe
• ½ kleine rote Chilischote, optional

Zubereitung

1. Reisnudeln vorbereiten. Die Reisnudeln nach Packungsanleitung in heißem Wasser einweichen. Bei sehr dünnen Nudeln reichen meistens 4–5 Minuten. Anschließend in ein Sieb geben, gründlich abtropfen und mit einer Küchenschere in etwa 4–5 cm lange Stücke schneiden. Die Nudeln sollten weich und biegsam sein, aber nicht matschig werden.
2. Gemüse und Hähnchen schneiden. Die Karotte schälen und in sehr feine, kurze Streifen schneiden oder grob raspeln. Den Weißkohl ebenfalls sehr fein schneiden. Zwiebel und zwei Knoblauchzehen fein hacken. Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und mit einem scharfen Messer sehr fein würfeln. Kleine Stücke verteilen sich besser in der Füllung und erleichtern später das gleichmäßige Rollen.
3. Füllung garen. Das Sesamöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Hähnchen und Zwiebel hineingeben und etwa 4 Minuten unter regelmäßigem Rühren braten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten. Danach Karotte und Weißkohl dazugeben und 2–3 Minuten mitbraten. Sojasauce und schwarzen Pfeffer unterrühren. Zum Schluss die abgetropften Reisnudeln hinzufügen und alles etwa 1 Minute vermengen. Das Hähnchen muss vollständig durchgegart sein. Die Füllung anschließend auf einem großen Teller verteilen und 10 Minuten abkühlen lassen.
4. Frühlingsrollen formen. Ein Frühlingsrollenblatt rautenförmig auf die Arbeitsfläche legen. Etwa 35–40 g Füllung im unteren Drittel verteilen und dabei seitlich ungefähr 3 cm frei lassen. Die untere Ecke über die Füllung schlagen, beide Seiten nach innen klappen und anschließend möglichst straff nach oben rollen. Die Abschlusskante mit wenig Wasser anfeuchten und festdrücken. Auf diese Weise 12 Rollen formen.
5. Öl richtig erhitzen. Das Pflanzenöl in einem hohen, stabilen Topf auf 170–175 °C erhitzen. Der Topf sollte höchstens etwa zur Hälfte mit Öl gefüllt sein. Verwenden Sie möglichst ein Küchenthermometer und lassen Sie heißes Frittieröl niemals unbeaufsichtigt.
6. Frühlingsrollen portionsweise frittieren. Je nach Topfgröße jeweils 3–4 Rollen vorsichtig ins heiße Öl geben. Etwa 3–4 Minuten frittieren und währenddessen einmal wenden. Fertig sind sie, wenn die Hülle rundherum gleichmäßig goldbraun und sichtbar knusprig ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier oder einem Gitter abtropfen lassen. Zwischen den Portionen das Öl wieder auf 170–175 °C bringen.
7. Sauce zubereiten und servieren. Fischsauce, Wasser, Limettensaft und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat. Eine Knoblauchzehe sehr fein hacken und hinzufügen. Wer es schärfer mag, gibt die fein geschnittene halbe Chilischote dazu. Die frisch frittierten Frühlingsrollen sofort zusammen mit der Sauce servieren.

Tipps für richtig knusprige Frühlingsrollen

Die Füllung gut abkühlen lassen: Warme Füllung erzeugt Feuchtigkeit innerhalb der Rollen. Dadurch kann die Hülle beim Frittieren weicher werden oder schneller reißen.

Nicht zu viel Füllung verwenden: Etwa 35–40 g pro Rolle reichen aus. Überfüllte Rollen lassen sich schlecht verschließen und können beim Frittieren aufplatzen.

Gemüse fein schneiden: Lange oder grobe Gemüsestücke können die dünnen Frühlingsrollenblätter beschädigen. Besonders Karotten sollten fein geraspelt oder in kurze Julienne geschnitten werden.

Die Öltemperatur kontrollieren: Bei deutlich weniger als 170 °C nehmen die Rollen unnötig viel Fett auf. Ist das Öl zu heiß, wird die Außenseite dunkel, bevor die Rolle gleichmäßig erhitzt ist.

Nicht zu viele Rollen gleichzeitig frittieren: Dadurch sinkt die Öltemperatur abrupt. Kleine Portionen ergeben eine wesentlich knusprigere Oberfläche.

Direkt servieren: Frisch aus dem Öl schmecken die Rollen am besten. Nach längerem Stehen nimmt die knusprige Hülle Feuchtigkeit aus der Füllung auf.

Varianten und Substitutionen

Mit Putenfleisch: Hähnchenbrust kann in gleicher Menge durch 300 g Putenbrust ersetzt werden. Geschmack und Zubereitungszeit bleiben sehr ähnlich.

Vegetarische Variante: Ersetzen Sie das Hähnchen durch 300 g festen Tofu. Den Tofu vorher gut ausdrücken und fein zerbröseln. Für eine vollständig vegetarische Version muss zusätzlich die Fischsauce durch eine geeignete vegetarische Würzsauce ersetzt werden; der Geschmack verändert sich entsprechend.

Mit mehr Gemüse: Ein Teil des Hähnchens kann durch zusätzliche Karotte und Weißkohl ersetzt werden. Die Gemüsefüllung sollte vor dem Rollen trotzdem relativ trocken sein.

Mild für Kinder: Die Chilischote in der Sauce einfach weglassen. Die übrige Sauce bleibt aromatisch und bekommt durch Limette, Zucker und Fischsauce ein ausgewogenes süß-säuerlich-salziges Profil.

Mit Glasnudeln: Statt dünner Reisnudeln können 50 g Glasnudeln verwendet werden. Auch diese müssen zunächst eingeweicht, gut abgetropft und anschließend kurz geschnitten werden.

Conservation

Übrig gebliebene gegarte Frühlingsrollen nach dem Abkühlen innerhalb von 2 Stunden in einen geschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank bei höchstens 4 °C aufbewahren. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen eignen sich Backofen oder Heißluftfritteuse besser als die Mikrowelle: Bei etwa 180 °C für 6–10 Minuten werden die Rollen wieder deutlich knuspriger. Bereits frittierte Rollen können eingefroren werden, verlieren nach dem Auftauen jedoch etwas von ihrer ursprünglichen Knusprigkeit.

Häufige Fragen

Warum werden meine Frühlingsrollen beim Frittieren weich?

Meist ist entweder die Füllung zu feucht oder das Öl nicht heiß genug. Lassen Sie die Füllung vollständig abkühlen und halten Sie die Temperatur möglichst konstant bei 170–175 °C.

Warum platzen die Rollen im Öl auf?

Häufig wurden sie zu voll gefüllt, zu locker gerollt oder nicht richtig verschlossen. Die Füllung kompakt halten und die letzte Ecke sorgfältig mit Wasser befestigen.

Kann ich die Frühlingsrollen vorher vorbereiten?

Ja. Die fertig gerollten, noch nicht frittierten Rollen können einige Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zwischen die einzelnen Lagen Backpapier legen, damit sie nicht zusammenkleben.

Kann ich sie auch im Backofen zubereiten?

Ja, allerdings wird die Oberfläche anders als beim Frittieren. Die Rollen dünn mit neutralem Öl bestreichen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden, damit sie möglichst gleichmäßig bräunen.