Knusprige Blätterteig-Häppchen mit Schinken und Käse – schneller Ofensnack für die ganze Familie

Diese Blätterteig-Häppchen sind außen herrlich goldbraun und knusprig, während im Inneren eine saftige Kombination aus mildem Kochschinken und geschmolzenem Käse wartet. Sesam sorgt auf der Oberfläche für einen angenehm nussigen Akzent und macht die kleinen Stücke besonders appetitlich. Die Zubereitung bleibt dabei unkompliziert: Blätterteig belegen, zusammenklappen, portionieren und ab in den Ofen. Damit eignen sich die Häppchen hervorragend für ein unkompliziertes Abendessen, ein Familienbuffet oder als herzhafter Snack für Gäste. Am besten schmecken sie noch leicht warm, wenn der Blätterteig besonders knusprig und der Käse im Inneren weich und cremig ist. Nach demselben Prinzip entstehen knusprige Schinken-Käse-Blätterteigrollen.

Auf einen Blick

• Vorbereitung: 20 Minuten
• Ruhezeit: 10 Minuten
• Backzeit: 20–25 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
• Portionen: 6 Personen, etwa 16 Häppchen
• Schwierigkeit: Einfach
• Backblech: ca. 30 × 40 cm

Zutaten

• 2 Rollen frischer Blätterteig aus dem Kühlregal, je ca. 275 g
• 220 g Kochschinken in dünnen Scheiben
• 220 g Gouda oder Emmentaler, gerieben
• 1 Ei, Größe M
• 15 ml Milch
• 15 g heller Sesam
• 5 g schwarzer Sesam

Zubereitung

1. Backofen und Backblech vorbereiten.
   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bei Umluft reichen 180 °C. Ein Backblech von etwa 30 × 40 cm mit dem Backpapier auslegen, das normalerweise bereits beim gekühlten Blätterteig enthalten ist. Den Blätterteig erst unmittelbar vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Kalter Teig lässt sich sauberer verarbeiten und geht beim Backen besser auf.
2. Erste Teigplatte belegen.
   Eine Rolle Blätterteig samt Backpapier ausrollen. Die Hälfte des Kochschinkens gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Dabei an den Rändern etwa 1 cm frei lassen. Anschließend die Hälfte des geriebenen Käses auf dem Schinken verteilen. Nicht zu viel Füllung an den Rand geben, da geschmolzener Käse sonst während des Backens stark herauslaufen kann.
3. Blätterteig formen.
   Den belegten Teig von einer langen Seite zur Mitte klappen und anschließend die andere Seite darüberlegen, sodass ein flaches, mehrlagiges Teigpaket entsteht. Die Ränder mit den Fingern vorsichtig andrücken. Mit einem scharfen Messer in etwa acht gleich große rechteckige Häppchen schneiden. Mit der zweiten Blätterteigrolle sowie dem restlichen Schinken und Käse genauso verfahren. Insgesamt entstehen ungefähr 16 Stück.
4. Häppchen auf das Blech setzen und ruhen lassen.
   Die Stücke mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen. Zwischen den einzelnen Häppchen sollten ungefähr 2–3 cm Platz bleiben, da der Blätterteig beim Backen deutlich aufgeht. Das Blech anschließend für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Diese kurze Kühlzeit hilft dabei, dass die Fettschichten im Blätterteig fest bleiben und sich beim Backen schöne, luftige Schichten entwickeln.
5. Oberfläche bestreichen.
   Das Ei mit den 15 ml Milch gründlich verquirlen. Die Oberseiten der gekühlten Häppchen dünn damit bestreichen. Möglichst vermeiden, dass größere Mengen der Eiermischung an den Schnittkanten herunterlaufen, da dies die einzelnen Teigschichten verkleben kann. Hellen und schwarzen Sesam mischen und gleichmäßig über alle Häppchen streuen.
6. Goldbraun backen.
   Das Backblech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben. Die Häppchen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Minuten backen. Während der ersten 15 Minuten die Backofentür möglichst geschlossen halten. Fertig sind sie, wenn der Blätterteig deutlich aufgegangen ist, die einzelnen Schichten sichtbar sind und die Oberfläche eine kräftige goldbraune Farbe angenommen hat. Der Käse im Inneren sollte vollständig geschmolzen sein.
7. Kurz abkühlen lassen und servieren.
   Die fertigen Blätterteig-Häppchen aus dem Ofen nehmen und zunächst etwa 5 Minuten auf dem Backblech stehen lassen. Direkt aus dem Ofen ist der geschmolzene Käse sehr heiß und weich. Nach einigen Minuten stabilisieren sich die Häppchen und lassen sich leichter aufnehmen. Warm serviert sind sie besonders knusprig, schmecken aber auch abgekühlt sehr gut.

Worauf es ankommt

• Blätterteig kalt verarbeiten: Wird er während der Vorbereitung sehr weich, sollte er vor dem Backen nochmals einige Minuten gekühlt werden. Das verbessert die typische blättrige Struktur.
• Nicht zu großzügig füllen: Zu viel Schinken oder Käse verhindert, dass die Teigschichten richtig aufgehen, und die Füllung läuft leichter heraus.
• Scharfes Messer verwenden: Die Häppchen mit einem sauberen Schnitt portionieren und den Teig nicht zusammendrücken. So können sich die Schnittkanten beim Backen besser entfalten.
• Genügend Abstand lassen: Blätterteig vergrößert sein Volumen deutlich. Zu eng liegende Stücke können beim Backen aneinanderkleben.
• Nach der Farbe beurteilen: Sehr heller Blätterteig kann im Inneren noch weich wirken. Eine gleichmäßig goldbraune Oberfläche ist ein guter Hinweis darauf, dass die Teigschichten ausreichend durchgebacken sind.

Variantes und Substitutionen

Emmentaler statt Gouda: Beide Käsesorten funktionieren problemlos. Emmentaler schmeckt etwas kräftiger und würziger, während Gouda eine mildere, besonders cremige Füllung ergibt.

Nur heller Sesam: Wer keinen schwarzen Sesam zur Verfügung hat, verwendet insgesamt 20 g hellen Sesam. An der Backzeit oder Konsistenz ändert sich dadurch nichts.

Putenkochschinken: Der Kochschinken kann in gleicher Menge durch Putenkochschinken ersetzt werden. Die Füllung schmeckt dadurch etwas milder und bleibt dennoch saftig.

Käse in Scheiben: Statt 220 g geriebenem Käse können 220 g sehr dünn geschnittene Käsescheiben verwendet werden. Diese lassen sich besonders gleichmäßig verteilen, allerdings kann der geschmolzene Käse an den offenen Seiten etwas stärker austreten. Mit Käsescheiben statt geriebenem Käse arbeitet auch dieser knusprige Schinken-Käse-Blätterteig.

Aufbewahrung

Vollständig ausgekühlte Blätterteig-Häppchen sollten in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2 Tagen gegessen werden. Wegen der Schinken-Käse-Füllung sollten sie nach dem Abkühlen nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen. Zum Aufwärmen die Häppchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 8–10 Minuten in den Backofen geben; dadurch wird der Blätterteig wieder deutlich knuspriger als in der Mikrowelle. Sie können außerdem vollständig ausgekühlt bis zu 2 Monate eingefroren werden. Vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend vollständig durcherhitzen.

Gut zu wissen

Warum wird mein Blätterteig nicht richtig knusprig?

Meist war der Teig vor dem Backen zu warm oder die Füllung zu üppig. Verarbeite Blätterteig möglichst kalt und halte dich an die angegebenen Mengen. Auch ein vollständig vorgeheizter Backofen ist wichtig.

Kann ich die Häppchen schon vorher vorbereiten?

Ja. Die fertig geformten, noch ungebackenen Häppchen können einige Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ei, Milch und Sesam am besten erst unmittelbar vor dem Backen auftragen.

Kann ich die Häppchen kalt servieren?

Ja. Sie eignen sich auch für ein kaltes Buffet. Frisch aus dem Ofen beziehungsweise leicht warm ist der Kontrast zwischen knusprigem Blätterteig und geschmolzenem Käse allerdings am ausgeprägtesten. Fürs kalte Buffet passen außerdem cremige Schinken-Ei-Verrines mit Gurke.

Warum läuft etwas Käse aus den Häppchen?

Eine kleine Menge austretender Käse ist bei dieser Füllung normal. Läuft sehr viel heraus, wurden die Stücke wahrscheinlich zu stark gefüllt oder die Ränder nicht ausreichend angedrückt. Wichtig ist außerdem, rundherum einen kleinen freien Teigrand zu lassen.