Knuspriger Pepperoni-Stromboli mit extra Käse – dieser Pizza-Rollentraum begeistert die ganze Familie

Außen goldbraun und knusprig, innen saftig, würzig und voller geschmolzenem Käse: Dieser Pepperoni-Stromboli bringt alles mit, was man an einer guten Pizza liebt, nur in besonders praktischer Rollenform. Eine dünne Schicht Tomatensauce, würzige Pepperoni und reichlich Mozzarella werden in Pizzateig eingeschlossen und anschließend goldbraun gebacken. Beim Anschneiden zeigt sich die herrlich käsige Füllung, während der Teig außen schön stabil bleibt. Das Rezept eignet sich hervorragend für ein unkompliziertes Familienessen, einen gemütlichen Fernsehabend oder als warmes Fingerfood für Gäste. Auch Anfänger können den Stromboli problemlos zubereiten. Zum Teilen am Tisch eignet sich außerdem das knusprige Pizza-Zupfbrot mit Käse und Pepperoni.

Informationen zur Zubereitung

• Vorbereitung: 25 Minuten
• Ruhezeit: 10 Minuten
• Backzeit: 28–32 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Einfach
• Backblech: ca. 30 × 40 cm

Zutaten

• 500 g frischer Pizzateig
• 140 g Tomatensauce oder passierte, bereits gewürzte Pizzasauce
• 250 g geriebener Mozzarella
• 150 g Pepperoni- oder Salami-Scheiben
• 30 g fein geriebener Parmesan
• 1 Ei, Größe M
• 1 EL Wasser
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrocknetes Basilikum

Zubereitung

1. Backofen und Blech vorbereiten.
   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bei Umluft reichen 180 °C. Ein Backblech von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen. Den Pizzateig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ungefähr 30 × 35 cm ausrollen. Der Teig sollte gleichmäßig etwa 4–5 mm dick sein, damit er die Füllung später sicher umschließt.
2. Stromboli belegen.
   Die Tomatensauce gleichmäßig auf dem mittleren Bereich des Teiges verteilen. Rundherum einen Rand von etwa 2–3 cm frei lassen. Nicht mehr Sauce verwenden als angegeben: Eine zu feuchte Füllung kann verhindern, dass der Teig im Inneren richtig durchbackt. Anschließend 200 g Mozzarella auf der Sauce verteilen. Die Pepperoni- oder Salami-Scheiben leicht überlappend darauflegen und mit dem Parmesan bestreuen.
3. Teig einschneiden und verschließen.
   An den beiden langen Seiten des Teiges im Abstand von etwa 2–3 cm schräge Streifen einschneiden. Dabei den belegten Mittelteil nicht durchtrennen. Die Streifen abwechselnd von links und rechts über die Füllung legen, sodass eine geflochtene Optik entsteht. Die Enden gut zusammendrücken und leicht unter den Stromboli schieben. So läuft beim Backen möglichst wenig Käse heraus.
4. Oberfläche vorbereiten.
   Das Ei mit 1 EL Wasser gründlich verquirlen. Den Stromboli vorsichtig auf das vorbereitete Backblech setzen und die gesamte Oberfläche dünn mit der Eimischung bestreichen. Den restlichen Mozzarella von 50 g darüber verteilen. Zum Schluss Oregano und Basilikum gleichmäßig darüberstreuen. Den fertig geformten Stromboli 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch entspannt sich der Teig und behält beim Backen besser seine Form.
5. Goldbraun backen.
   Das Blech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und den Stromboli 28–32 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen. Er ist fertig, wenn die Oberfläche kräftig goldbraun ist, der Käse leicht gebräunte Stellen zeigt und auch die Teigränder vollständig gebacken aussehen. Wird die Oberfläche bereits nach etwa 20 Minuten sehr dunkel, kann sie locker mit einem Stück Backpapier abgedeckt werden.
6. Kurz ruhen lassen und anschneiden.
   Den fertigen Stromboli aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 5 Minuten auf dem Blech stehen lassen. Diese kurze Wartezeit ist wichtig: Der geschmolzene Käse setzt sich etwas und läuft beim Schneiden nicht vollständig heraus. Anschließend mit einem scharfen Brotmesser in sechs großzügige Portionen schneiden. Am besten noch warm servieren, solange der Mozzarella weich und wunderbar geschmolzen ist.

Tipps für einen gelungenen Stromboli

• Nicht zu viel Sauce verwenden: Eine dünne Schicht reicht völlig aus. Zu viel Flüssigkeit macht den Teig im Inneren weich und erschwert das Durchbacken.
• Mozzarella mit wenig Feuchtigkeit wählen: Geriebener Pizza-Mozzarella eignet sich besser als Mozzarella in Lake, weil er beim Backen deutlich weniger Wasser abgibt.
• Die Ränder sorgfältig verschließen: Besonders die beiden Enden sollten fest zusammengedrückt werden, damit Käse und Sauce nicht herauslaufen.
• Nicht sofort anschneiden: Fünf Minuten Ruhezeit nach dem Backen sorgen für sauberere Scheiben und eine stabilere Füllung.
• Auf die Unterseite achten: Ein fertig gebackener Stromboli sollte nicht nur oben goldbraun sein. Auch der Boden muss trocken, stabil und leicht gebräunt sein.

Varianten und Substitutionen

Milder Familien-Stromboli: Statt würziger Pepperoni kann die gleiche Menge milde Salami verwendet werden. Die Konsistenz und Backzeit verändern sich dadurch praktisch nicht.

Schinken-Version: Die 150 g Pepperoni lassen sich durch 150 g dünn geschnittenen Kochschinken ersetzen. Da Schinken mehr Feuchtigkeit enthalten kann, sollte er vor dem Belegen mit Küchenpapier trocken getupft werden. Der Geschmack wird deutlich milder. Mit Blätterteig entstehen daraus die Schinken-Käse-Stangen aus Blätterteig – knuspriger Snack in 35 Minuten.

Andere Käsesorte: Bis zu 100 g des Mozzarellas können durch jungen Gouda ersetzt werden. Gouda schmilzt sehr gut, schmeckt jedoch etwas kräftiger und macht die Füllung cremiger.

Etwas würziger: Wer intensive Kräuteraromen mag, kann die Mengen von Oregano und Basilikum untereinander verändern, ohne die Gesamtmenge von 2 TL wesentlich zu überschreiten. So bleibt das Aroma ausgewogen und überdeckt die Pepperoni nicht.

Kompaktere Portionen: Für Fingerfood kann der fertig gebackene Stromboli nach der kurzen Ruhezeit in 10–12 schmalere Scheiben geschnitten werden. An der Backzeit selbst ändert sich nichts, da der Stromboli im Ganzen gebacken wird.

Aufbewahrung

Reste vollständig abkühlen lassen und anschließend in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält sich der Stromboli bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen die Stücke bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 8–10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. So wird der Teig wieder deutlich knuspriger als in der Mikrowelle. Zum Einfrieren vollständig abgekühlte Scheiben einzeln verpacken und bis zu 2 Monate einfrieren. Vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Häufige Fragen

Warum wird mein Stromboli innen weich?

Meist wurde zu viel Tomatensauce verwendet oder der verwendete Mozzarella enthielt zu viel Wasser. Die Sauce deshalb dünn auftragen und möglichst trockenen Pizza-Mozzarella verwenden. Außerdem muss der Backofen vollständig vorgeheizt sein.

Kann ich den Stromboli einige Stunden vorher vorbereiten?

Ja. Er kann fertig gefüllt und geformt einige Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Ei-Mischung und die Kräuter am besten erst unmittelbar vor dem Backen auftragen. Bei sehr kaltem Teig kann sich die Backzeit um wenige Minuten verlängern.

Woran erkenne ich, dass der Teig wirklich durchgebacken ist?

Die Oberfläche sollte kräftig goldbraun und der Boden trocken und leicht gebräunt sein. Besonders an den Enden darf kein blasser, klebriger Teig mehr sichtbar sein. Bei Unsicherheit den Stromboli weitere 3–5 Minuten backen.

Kann ich fertigen Pizzateig aus dem Kühlregal verwenden?

Ja. Ein gekühlter Pizzateig funktioniert sehr gut und macht das Rezept besonders unkompliziert. Vor der Verarbeitung sollte er entsprechend der Packungsanweisung kurz Raumtemperatur annehmen, damit er sich leichter ausrollen und formen lässt.