Saftige Asia-Nudelpfanne mit Rind, Garnelen und knackigem Gemüse

Saftige Asia-Nudelpfanne mit Rind, Garnelen und knackigem Gemüse

Diese Asia-Nudelpfanne bringt alles zusammen, was ein unkompliziertes Familienessen braucht: zartes Rindfleisch, saftige Garnelen, bissfeste Nudeln und knackiges Gemüse in einer würzigen, leicht süßlichen Sauce. Paprika, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln sorgen für Frische und Farbe, während Knoblauch und Sesamöl der Pfanne ein angenehm aromatisches Finish geben. Das Gericht wird komplett auf dem Herd zubereitet und steht in weniger als einer Stunde auf dem Tisch. Besonders praktisch: Die Zutaten werden nacheinander in derselben großen Pfanne oder im Wok gegart. So bleiben Fleisch und Garnelen saftig und das Gemüse behält seinen Biss.

Praktische Informationen

• Vorbereitung: 20 Minuten
• Ruhezeit: 10 Minuten
• Garzeit: 15 Minuten
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeit: Einfach
• Pfanne: großer Wok oder tiefe Pfanne mit mindestens 28 cm Durchmesser

Zutaten

Für Rindfleisch, Garnelen, Nudeln und Gemüse

• 400 g Rinderhüftsteak oder Rumpsteak
• 300 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
• 300 g asiatische Weizennudeln oder Mie-Nudeln
• 1 rote Paprika, etwa 180 g
• 150 g Zuckerschoten
• 1 mittelgroße Zwiebel, etwa 120 g
• 3 Frühlingszwiebeln
• 3 Knoblauchzehen, etwa 12 g
• 30 ml neutrales Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl

Für die Sauce

• 60 ml Sojasauce
• 30 ml Austernsauce
• 15 g flüssiger Honig
• 10 ml Sesamöl
• 10 g Speisestärke
• 100 ml Wasser

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten. Das Rindfleisch quer zur Faser in etwa 5 mm dünne Streifen schneiden. Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen. Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Zuckerschoten ganz lassen oder sehr große Exemplare halbieren. Die Zwiebel in schmale Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und dabei grüne und helle Teile getrennt halten. Knoblauch fein hacken. Das vorbereitete Rindfleisch vor dem Braten etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
2. Sauce anrühren und Nudeln garen. Sojasauce, Austernsauce, Honig, Sesamöl, Speisestärke und 100 ml Wasser mit einem Schneebesen glatt verrühren, bis keine Stärkeklümpchen mehr sichtbar sind. Die Nudeln anschließend nach Packungsangabe garen. Sie sollten gerade eben bissfest sein, da sie später noch kurz in der Sauce weitergaren. Abgießen und gut abtropfen lassen.
3. Rindfleisch scharf anbraten. Einen großen Wok oder eine tiefe Pfanne auf hoher Stufe etwa 2 Minuten kräftig erhitzen. 15 ml Pflanzenöl hineingeben. Die Hälfte des Rindfleischs möglichst nebeneinander verteilen und 1 bis 2 Minuten scharf braten. Wenden und weitere 30 bis 60 Sekunden braten. Herausnehmen und mit der zweiten Hälfte ebenso verfahren. Das Fleisch darf innen noch leicht rosa sein, denn es kommt später nochmals in die Pfanne.
4. Garnelen garen. Die Garnelen in die noch heiße Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze insgesamt etwa 2 bis 3 Minuten braten. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Sobald sie außen rosa, innen undurchsichtig und deutlich fester geworden sind, aus der Pfanne nehmen. Nicht länger garen, sonst werden sie schnell trocken und gummiartig.
5. Gemüse anbraten. Die restlichen 15 ml Pflanzenöl in die Pfanne geben. Zwiebel, Paprika und Zuckerschoten hinzufügen und bei hoher Hitze 3 Minuten unter regelmäßigem Rühren braten. Das Gemüse soll heiß und leicht angeröstet sein, aber noch deutlich Biss haben. Knoblauch und die hellen Teile der Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 30 Sekunden braten. Der Knoblauch soll duften, aber nicht dunkel werden.
6. Alles mit der Sauce verbinden. Die vorbereitete Sauce nochmals kurz umrühren, da sich die Speisestärke am Boden absetzen kann. Sauce zum Gemüse gießen und unter Rühren etwa 1 Minute aufkochen. Sobald sie sichtbar glänzt und leicht eindickt, die abgetropften Nudeln hinzufügen. Alles mit zwei Pfannenwendern oder einer Küchenzange gründlich vermengen, damit sich die Sauce gleichmäßig um die Nudeln legt.
7. Rindfleisch und Garnelen fertig garen. Rindfleisch samt ausgetretenem Fleischsaft und Garnelen zurück in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze noch 1 bis 2 Minuten unter vorsichtigem Wenden erhitzen. Das Rindfleisch sollte heiß und die Garnelen vollständig durchgegart sein. Die grünen Frühlingszwiebelringe darüberstreuen, kurz unterheben und die Nudelpfanne sofort servieren.

Tipps für eine gelungene Nudelpfanne

• Schneide das Rindfleisch immer quer zur Faser. Dadurch lassen sich auch preiswertere Steakstücke deutlich angenehmer kauen.
• Eine wirklich heiße Pfanne ist entscheidend. Ist sie nur lauwarm, gibt das Fleisch viel Flüssigkeit ab und kocht eher, als dass es kräftig anbrät.
• Brate das Rindfleisch portionsweise. Bei 400 g Fleisch würde eine mittelgroße Pfanne sonst zu schnell abkühlen.
• Gare die Nudeln nicht zu weich. Ein leicht fester Kern ist ideal, weil sie beim Vermengen noch Sauce aufnehmen.
• Rühre die Sauce unmittelbar vor dem Eingießen erneut um. Speisestärke setzt sich bereits nach kurzer Zeit am Gefäßboden ab.
• Garnelen brauchen nur wenige Minuten. Sie sind fertig, wenn das Fleisch vollständig undurchsichtig ist; langes Weiterbraten macht sie zäh.

Varianten und Substitutionen

Nur mit Rindfleisch: Wer keine Garnelen verwenden möchte, kann sie durch weitere 250 g Rindfleisch ersetzen. Das Fleisch weiterhin portionsweise anbraten, damit es schöne Röstaromen bekommt.

Nur mit Garnelen: Statt des Rindfleischs können insgesamt etwa 500 g rohe, geschälte Garnelen verwendet werden. Dadurch wird das Gericht leichter und die gesamte Bratzeit verkürzt sich etwas.

Mit Hähnchen: Die 400 g Rindfleisch lassen sich durch 400 g Hähnchenbrust in dünnen Streifen ersetzen. Hähnchen muss vollständig durchgegart werden; je nach Dicke benötigt es etwa 5 bis 7 Minuten.

Andere Nudeln: Eiernudeln oder Udon funktionieren ebenfalls gut. Bei dickeren Udon-Nudeln wirkt das Gericht etwas weicher und kräftiger. Die jeweilige Garzeit auf der Verpackung beachten und die Nudeln nicht überkochen.

Anderes Gemüse: Brokkoli kann die Zuckerschoten ersetzen. Kleine Brokkoliröschen sollten etwa 4 bis 5 Minuten gebraten werden, damit sie gar werden und trotzdem etwas Biss behalten.

Conservation

Reste vollständig abkühlen lassen und spätestens innerhalb von zwei Stunden in einen gut verschlossenen Behälter geben. Im Kühlschrank hält sich die Nudelpfanne bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze gründlich durcherhitzen; bei Bedarf 1 bis 2 Esslöffel Wasser zugeben, damit die Nudeln wieder lockerer werden. Wegen der bereits gegarten Garnelen ist Einfrieren zwar möglich, nach dem Auftauen kann ihre Konsistenz jedoch deutlich fester werden. Tiefgekühlt sollte das Gericht innerhalb von etwa 2 Monaten verbraucht werden. Aufgetaute Reste nicht erneut einfrieren.

Häufige Fragen

Warum wird mein Rindfleisch zäh?

Meist war die Pfanne nicht heiß genug, zu viel Fleisch wurde gleichzeitig hineingegeben oder die Streifen wurden zu lange gegart. Dünn quer zur Faser schneiden und sehr kurz bei hoher Hitze braten.

Kann ich tiefgekühlte Garnelen verwenden?

Ja. Sie müssen vorher vollständig im Kühlschrank aufgetaut und anschließend sehr gut trocken getupft werden. Überschüssiges Wasser würde die Pfanne abkühlen und verhindert kräftiges Anbraten.

Kann ich die Nudelpfanne vorbereiten?

Das Gemüse und die Sauce können einige Stunden vorher vorbereitet und getrennt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Fleisch und Garnelen sollten jedoch erst kurz vor dem Essen gebraten werden, damit sie saftig bleiben.

Was mache ich, wenn die Sauce zu dick wird?

Gib während des letzten Vermengens esslöffelweise etwas Wasser hinzu. Meist reichen 15 bis 30 ml, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen, ohne ihren kräftigen Geschmack unnötig zu verdünnen.