Saftige Ofen-Hackbällchen mit Kartoffeln und Paprika in würziger Tomatensoße

Saftige Ofen-Hackbällchen mit Kartoffeln und Paprika in würziger Tomatensoße

Saftige Hackbällchen, goldbraune Kartoffelstücke, süßliche Paprika und eine kräftige Tomatensoße: Dieses unkomplizierte Ofengericht bringt alles zusammen, was ein gutes Familienessen braucht. Die Kartoffeln werden zunächst kurz vorgegart, damit sie später gleichzeitig mit den Hackbällchen perfekt gar sind. Anschließend schmort alles gemeinsam in der Tomatensoße, die dabei wunderbar aromatisch wird. Das Ergebnis ist herzhaft, saftig und angenehm unkompliziert. Besonders praktisch: Bis auf eine Schüssel für die Hackmasse entsteht das komplette Hauptgericht in nur einer großen Auflaufform. Die Mengen reichen für vier großzügige Portionen.

Informationen praktisch

• Vorbereitung: 25 Minuten
• Ruhezeit: 10 Minuten
• Garzeit: 45 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeit: Einfach
• Größe der Form: etwa 30 × 24 cm, alternativ eine große ofenfeste Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser
• Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft

Zutaten

Für die Hackbällchen

• 600 g Rinderhackfleisch
• 1 Ei, Größe M
• 50 g Semmelbrösel
• 60 ml Milch
• 1 kleine Zwiebel, etwa 80 g
• 2 Knoblauchzehen
• 15 g glatte Petersilie
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß

Für Kartoffeln, Paprika und Soße

• 700 g festkochende Kartoffeln
• 2 rote Paprikaschoten, etwa 350 g
• 1 mittelgroße Zwiebel, etwa 100 g
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 200 ml Gemüsebrühe
• 30 g Tomatenmark
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 5 g glatte Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung

1. Kartoffeln und Gemüse vorbereiten. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 180 °C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln schälen oder gründlich waschen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls grob würfeln. Die 100 g Zwiebel schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln, Paprika und Zwiebel direkt in die Auflaufform geben.
2. Kartoffeln vorgaren. Das Gemüse mit Olivenöl, ½ TL Salz, ½ TL Pfeffer und 1 TL Paprikapulver vermengen. Gleichmäßig verteilen und die Form auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen. Nach etwa 10 Minuten einmal wenden. Die Kartoffeln sollen anschließend an den Kanten leicht Farbe bekommen, müssen im Inneren aber noch nicht vollständig weich sein.
3. Hackbällchenmasse zubereiten. Während die Kartoffeln vorgaren, 60 ml Milch und Semmelbrösel in einer großen Schüssel vermischen und 5 Minuten quellen lassen. Die kleine Zwiebel und den Knoblauch sehr fein hacken. 15 g Petersilie ebenfalls fein schneiden. Rinderhack, Ei, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer und 1 TL Paprikapulver zu den eingeweichten Semmelbröseln geben. Nur so lange mit den Händen vermengen, bis sich alles gleichmäßig verbunden hat. Zu langes Kneten macht die Hackbällchen fester.
4. Bällchen formen und kurz ruhen lassen. Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen etwa 16 Hackbällchen von jeweils ungefähr 50 g formen. Möglichst gleich große Bällchen garen gleichmäßiger. Die geformten Hackbällchen 10 Minuten ruhen lassen. Diese Zeit überschneidet sich teilweise mit dem Vorgaren der Kartoffeln.
5. Tomatensoße anrühren. Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, Tomatenmark, Oregano und Thymian gründlich verrühren. Nach den ersten 20 Minuten die Auflaufform aus dem Ofen nehmen. Die Tomatensoße vorsichtig über Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln gießen und alles kurz vermengen. Die Kartoffeln sollten weitgehend in der Soße liegen, damit sie beim weiteren Garen weich und aromatisch werden.
6. Hackbällchen einsetzen. Die Hackbällchen mit etwas Abstand zwischen dem Gemüse verteilen und leicht in die Soße drücken. Sie sollten ungefähr zur Hälfte aus der Flüssigkeit herausragen. So bleiben sie unten saftig und können an der Oberfläche gleichzeitig appetitlich bräunen.
7. Fertig backen. Die Form wieder auf die mittlere Schiene stellen und alles weitere 25 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft garen. Die Hackbällchen sind fertig, wenn sie außen gebräunt und vollständig durchgegart sind; im Inneren sollte das Hackfleisch mindestens 70 °C Kerntemperatur für 2 Minuten erreicht haben. Mit einem kleinen Messer prüfen, ob sich die Kartoffeln ohne deutlichen Widerstand einstechen lassen. Falls sie noch fest sind, das Gericht weitere 5 Minuten backen.
8. Servieren. Die Form aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten stehen lassen. Die restlichen 5 g Petersilie fein hacken und darüberstreuen. In dieser kurzen Zeit setzt sich die heiße Tomatensoße etwas und haftet besser an Kartoffeln und Hackbällchen. Anschließend direkt aus der Form servieren.

Conseils pour réussir la recette

Die Kartoffelstücke sollten möglichst gleich groß sein. Bei deutlich größeren Stücken verlängert sich die Garzeit, während sehr kleine Würfel in der Soße schnell zerfallen.

Die Hackfleischmasse nur kurz vermengen. Sobald Ei, Gewürze und Semmelbrösel gleichmäßig verteilt sind, reicht es. Dadurch bleiben die Bällchen lockerer und saftiger.

Die 20 Minuten Vorgarzeit für die Kartoffeln nicht auslassen. Rohe Kartoffeln benötigen wesentlich länger als Hackbällchen und wären sonst beim Servieren möglicherweise noch fest.

Eine ausreichend große Form verwenden. Liegen Kartoffeln und Paprika in mehreren dicken Schichten übereinander, garen sie langsamer und bekommen weniger Röstaromen.

Für besonders gleichmäßige Hackbällchen die Masse zunächst grob in vier Portionen und anschließend jede Portion nochmals in vier Teile teilen.

Varianten und Substitutionen

Gemischtes Hackfleisch: Statt reinem Rinderhack können 600 g gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein verwendet werden. Die Bällchen werden dadurch etwas weicher und kräftiger im Geschmack; die Garzeit bleibt gleich.

Putenhackfleisch: Auch 600 g Putenhack funktionieren. Da es magerer ist, sollte die Garzeit besonders sorgfältig kontrolliert werden. Die Bällchen können etwas weniger saftig ausfallen und müssen vollständig durchgegart sein.

Gelbe statt rote Paprika: Gelbe oder orange Paprika können in derselben Menge verwendet werden. Geschmack und Garzeit verändern sich kaum.

Passierte Tomaten: Die 400 g gehackten Tomaten lassen sich durch 400 ml passierte Tomaten ersetzen. Die Soße wird dadurch glatter und etwas gleichmäßiger, ohne dass die Flüssigkeitsmenge angepasst werden muss.

Süßkartoffeln: Die 700 g Kartoffeln können durch dieselbe Menge Süßkartoffeln ersetzt werden. Sie werden weicher und schmecken deutlich süßlicher. Ihre erste Backzeit auf etwa 15 Minuten reduzieren, damit sie später nicht zerfallen.

Conservation

Reste vollständig abkühlen lassen und spätestens innerhalb von zwei Stunden in einen verschlossenen Behälter geben. Im Kühlschrank hält sich das Gericht bei höchstens 4 °C etwa 2 Tage. Zum Einfrieren portionsweise luftdicht verpacken und bis zu 2 Monate lagern. Über Nacht im Kühlschrank auftauen. Zum Aufwärmen abgedeckt bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–20 Minuten erhitzen, bis Hackbällchen und Soße auch im Inneren vollständig heiß sind. Bereits aufgewärmte Reste nicht mehrfach erhitzen.

Questions fréquentes

Muss ich die Hackbällchen vorher in der Pfanne anbraten?

Nein. Durch die hohe Ofentemperatur bekommen die herausragenden Oberseiten ausreichend Farbe. Gleichzeitig garen die Unterseiten direkt in der Tomatensoße und bleiben dadurch saftig.

Warum werden meine Kartoffeln nicht weich?

Meist sind die Stücke zu groß oder die Auflaufform ist zu voll. Kartoffeln in ungefähr 3 cm große Stücke schneiden und unbedingt 20 Minuten vorgaren. Bei sehr festen Kartoffelsorten können zusätzliche 5 Minuten nötig sein.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Die Hackbällchen können einige Stunden vorher geformt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kartoffeln am besten erst kurz vor dem Backen schneiden, damit sie sich nicht verfärben. Rohe Hackfleischbällchen stets gut gekühlt lagern.

Woran erkenne ich sicher, dass die Hackbällchen gar sind?

Am zuverlässigsten ist ein Küchenthermometer. Im Zentrum sollten die Hackbällchen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Ohne Thermometer ein Bällchen aus der Mitte der Form aufschneiden: Es muss vollständig durchgegart und sehr heiß sein; bei Hackfleisch sollte man sich nicht allein auf die Außenfarbe verlassen.