Saftiger Skyr-Früchtekuchen ohne Mehl – leicht, fruchtig und herrlich cremig

Dieser Skyr-Früchtekuchen ist genau richtig, wenn ein unkomplizierter Kuchen mit viel Frucht und einer angenehm leichten, saftigen Konsistenz gefragt ist. Skyr bildet die cremige Basis, während Eier und etwas Speisestärke dafür sorgen, dass der Kuchen beim Backen stabil wird und sich später sauber schneiden lässt. Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren und Pfirsich bringen unterschiedliche Aromen und eine schöne natürliche Süße mit. Der Kuchen kommt ohne Mehl aus und benötigt nur wenige Zutaten. Besonders praktisch: Der Teig ist in etwa zehn Minuten vorbereitet. Nach dem Backen sollte der Kuchen allerdings vollständig auskühlen, damit sich seine endgültige, leicht cremige Textur entwickeln kann.

Informationen zur Rezeptur

• Vorbereitung: 10 Minuten
• Ruhezeit: 60 Minuten zum Abkühlen
• Backzeit: 35–40 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
• Portionen: 8 Stücke
• Schwierigkeit: Einfach
• Form: Springform mit 24 cm Durchmesser
• Backofen: 175 °C Ober-/Unterhitze

Zutaten

• 800 g Skyr natur
• 3 Eier, Größe M
• 45 g Speisestärke
• 35 g Erythrit oder ein anderes backfestes Süßungsmittel mit vergleichbarer Süßkraft
• 15 ml Vanilleextrakt
• 200 g gemischte Früchte, zum Beispiel:
  • 60 g Himbeeren
  • 50 g Heidelbeeren
  • 50 g Erdbeeren
  • 40 g Pfirsich oder Nektarine

Zubereitung

1. Backofen und Form vorbereiten.
   Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Da die Skyrmasse relativ weich ist, sollte eine gut schließende Springform verwendet werden. Besonders bei älteren Formen empfiehlt es sich, das Backpapier am Boden sorgfältig einzuspannen.
2. Früchte vorbereiten.
   Die Früchte vorsichtig waschen und anschließend gründlich trocken tupfen. Erdbeeren vom Grün befreien und je nach Größe halbieren oder vierteln. Pfirsich oder Nektarine entsteinen und in etwa 1–2 cm große Würfel schneiden. Himbeeren und Heidelbeeren ganz lassen. Sehr feuchte Früchte sollten besonders gut abgetrocknet werden, damit sie den Teig nicht unnötig verwässern.
3. Skyrmasse anrühren.
   Die 800 g Skyr in eine große Schüssel geben. Eier, Erythrit und Vanilleextrakt hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen etwa 1 Minute glatt verrühren. Starkes oder langes Aufschlagen ist nicht notwendig: Zu viel eingeschlagene Luft kann dazu führen, dass der Kuchen im Ofen stark aufgeht und beim Abkühlen deutlicher zusammensackt.
4. Speisestärke einarbeiten.
   Die 45 g Speisestärke nach und nach über die Skyrmasse geben und mit dem Schneebesen sorgfältig einarbeiten. So entstehen weniger Klümpchen. Der fertige Teig sollte glatt, dickflüssig und cremig sein. Anschließend etwa zwei Drittel der vorbereiteten Früchte vorsichtig unterheben.
5. Form füllen.
   Die Skyr-Frucht-Masse in die vorbereitete Springform geben und mit einem Teigschaber gleichmäßig verteilen. Die restlichen Früchte locker auf der Oberfläche verteilen und leicht in den Teig drücken. Sie sollten noch sichtbar bleiben. Dadurch erhält der fertige Kuchen eine besonders appetitliche, farbenfrohe Oberfläche.
6. Kuchen backen.
   Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und den Kuchen 35–40 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze backen. Die Oberfläche sollte leicht goldgelb sein und die Ränder sollten sichtbar fest wirken. Die Mitte darf beim vorsichtigen Bewegen der Form noch leicht wackeln, sollte aber nicht mehr flüssig aussehen. Je nach Backofen können einige Minuten zusätzliche Backzeit notwendig sein.
7. Langsam auskühlen lassen.
   Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und zunächst etwa 20 Minuten in der Form stehen lassen. Danach vorsichtig mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren und den Springformrand lösen. Den Kuchen weitere 40 Minuten bei Raumtemperatur auskühlen lassen. Erst danach anschneiden. Noch besser lässt er sich schneiden, wenn er anschließend zusätzlich im Kühlschrank durchkühlen darf.

Tipps für einen gelungenen Skyr-Früchtekuchen

• Früchte gut trocknen: Zu viel Wasser aus gewaschenen Früchten kann die Skyrmasse weicher machen und die Backzeit verlängern.
• Nicht zu stark rühren: Die Zutaten müssen lediglich zu einer glatten Masse verbunden werden. Starkes Aufschlagen bringt unnötig viel Luft in den Teig.
• Die Mitte beobachten: Ein leichtes Wackeln direkt nach dem Backen ist normal. Eine deutlich flüssige Mitte bedeutet dagegen, dass der Kuchen noch einige Minuten benötigt.
• Geduld beim Anschneiden: Warm ist der Kuchen wesentlich empfindlicher. Beim Abkühlen stabilisieren Eier und Speisestärke die Masse weiter.
• Formgröße einhalten: In einer deutlich größeren Form wird der Kuchen flacher und ist schneller fertig. Eine kleinere Form ergibt einen höheren Kuchen und erfordert entsprechend mehr Backzeit.
• Sehr saftige Früchte sparsam verwenden: Die Gesamtmenge von etwa 200 g sollte nicht wesentlich überschritten werden, sonst kann die Konsistenz zu feucht werden.

Varianten und Substitutionen

Nur Beeren: Die 200 g Früchte können vollständig aus Himbeeren, Heidelbeeren und Erdbeeren bestehen. Heidelbeeren geben vergleichsweise wenig Flüssigkeit ab und eignen sich deshalb besonders gut.

Pfirsich statt gemischter Früchte: 200 g klein gewürfelter Pfirsich ergeben eine mildere, süßere Variante. Sehr reife Früchte vorher sorgfältig abtropfen beziehungsweise trocken tupfen.

Andere Süße: Statt Erythrit kann ein anderes backfestes Süßungsmittel verwendet werden. Dabei unbedingt die Dosierung des Herstellers beachten, da sich die Süßkraft verschiedener Produkte erheblich unterscheidet.

Vanillegeschmack reduzieren: Wer Vanille nur dezent mag, kann die Menge des Vanilleextrakts von 15 ml auf 5–10 ml reduzieren. Die Konsistenz des Kuchens verändert sich dadurch praktisch nicht.

Einzelne Früchte austauschen: Nektarine funktioniert anstelle von Pfirsich ohne weitere Anpassungen. Auch die Mengen der verschiedenen Beeren können untereinander verändert werden, solange insgesamt ungefähr 200 g Früchte verwendet werden.

So bleibt es frisch

Den vollständig ausgekühlten Skyr-Früchtekuchen abdecken und im Kühlschrank bei höchstens 5 °C aufbewahren. Wegen der großen Menge an Skyr und Eiern sollte er nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen. Gekühlt hält er sich etwa 2–3 Tage. Einzelne Stücke können luftdicht verpackt eingefroren und innerhalb von etwa 2 Monaten verbraucht werden. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Aufwärmen ist nicht erforderlich: Der Kuchen schmeckt gekühlt oder leicht temperiert am besten.

Häufige Fragen

Warum fällt der Kuchen nach dem Backen etwas zusammen?

Das ist bei einer Skyrmasse mit Eiern völlig normal. Während des Backens dehnt sich die eingeschlossene Luft aus. Beim Abkühlen zieht sich der Kuchen anschließend etwas zusammen. Deshalb sollte die Masse nicht unnötig stark aufgeschlagen werden.

Warum ist mein Kuchen in der Mitte noch sehr weich?

Direkt aus dem Backofen bleibt die Mitte etwas weicher als der Rand. Sie festigt sich während des Abkühlens. Ist sie jedoch sichtbar flüssig, den Kuchen weitere 5 Minuten backen und anschließend erneut kontrollieren.

Kann ich gefrorene Früchte verwenden?

Ja, allerdings verändern sie die Konsistenz stärker als frische Früchte, weil sie beim Backen mehr Flüssigkeit abgeben. Am besten kleine gefrorene Beeren verwenden und direkt gefroren in den Teig geben. Dadurch kann sich die Backzeit um etwa 5 Minuten verlängern.

Muss der Skyr-Früchtekuchen im Kühlschrank ruhen?

Für das erste Anschneiden reichen etwa 60 Minuten Abkühlzeit. Für besonders saubere Stücke und eine festere, cremigere Konsistenz empfiehlt es sich jedoch, den ausgekühlten Kuchen anschließend noch 1–2 Stunden im Kühlschrank durchziehen zu lassen.

In dieselbe leichte Richtung geht der saftige Pfirsich-Joghurt-Kuchen ohne Mehl. Ganz ohne Zucker kommt der Quark-Haferflocken-Kuchen mit Banane aus, und wer es süßer mag, findet im saftigen Joghurtkuchen mit flüssigem Schoko-Haselnuss-Kern das passende Gegenstück.