Saftiges Ofen-Rindfleisch mit knusprigen Kartoffeln und Möhren – alles aus einer Form

Zartes Rindfleisch, goldbraune Kartoffeln, süßliche Möhren und weiche Zwiebeln, die den würzigen Bratensaft aufnehmen: Dieses Ofengericht ist unkompliziert, sättigend und ideal für ein entspanntes Familienessen. Damit das Fleisch saftig bleibt und die Kartoffeln trotzdem vollständig gar werden, kommen die Zutaten nicht gleichzeitig in den Ofen. Die Gemüse bekommen einen kleinen Vorsprung, bevor die Rindersteaks dazukommen. So entstehen kräftige Röstaromen, ohne dass das Fleisch trocken wird. Besonders praktisch ist, dass fast die gesamte Zubereitung in einer einzigen Auflaufform erfolgt und nur wenige Arbeitsschritte nötig sind.

Praktische Informationen

• Vorbereitung: 20 Minuten
• Ruhezeit: 30 Minuten vor dem Garen + 10 Minuten nach dem Garen
• Garzeit: ca. 45 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Formgröße: Auflaufform, etwa 30 × 22 cm

Zutaten

• 800 g Rindfleisch, in 4 etwa 3–4 cm dicken Steaks
• 700 g festkochende Kartoffeln
• 300 g Möhren
• 2 mittelgroße Zwiebeln, etwa 250 g
• 4 Knoblauchzehen
• 30 ml Olivenöl
• 150 ml Wasser
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrocknete Kräuter der Provence
• 6 g Salz
• 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Rindfleisch temperieren.
   Das Fleisch etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. 15 ml Olivenöl mit Thymian, 3 g Salz und dem schwarzen Pfeffer vermischen und die Steaks damit von allen Seiten dünn einreiben. Bis zur weiteren Verwendung bei Raumtemperatur stehen lassen. Das Abtrocknen ist wichtig, weil überschüssige Feuchtigkeit die Bräunung der Oberfläche erschwert.
2. Gemüse vorbereiten und Backofen vorheizen.
   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 190 °C Umluft vorheizen. Kartoffeln schälen und in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden. Möhren schälen und in ungefähr 2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in breite Spalten teilen. Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und mit der flachen Seite eines Messers leicht andrücken.
3. Gemüse vorgaren.
   Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch in die Auflaufform geben. Die restlichen 15 ml Olivenöl, Kräuter der Provence und 3 g Salz hinzufügen und gründlich vermengen. Anschließend 150 ml Wasser seitlich in die Form gießen. Das Gemüse sollte nicht darin schwimmen. Die Form auf die mittlere Schiene stellen und das Gemüse 25 Minuten vorgaren. Nach etwa 15 Minuten einmal wenden. Die Kartoffeln sollten anschließend an den Kanten erste goldene Stellen zeigen, im Inneren aber noch nicht vollständig weich sein.
4. Rindfleisch hinzufügen.
   Die Auflaufform vorsichtig aus dem Ofen nehmen und das Gemüse kurz durchmischen. Die vier Steaks zwischen beziehungsweise auf dem Gemüse verteilen, ohne sie übereinanderzulegen. Sofort wieder in den heißen Ofen stellen. Je nach Dicke und gewünschtem Gargrad das Fleisch ungefähr 12–20 Minuten garen. Für saftiges, innen rosafarbenes Rindfleisch ist ein Fleischthermometer besonders hilfreich. Etwa 55–57 °C Kerntemperatur vor der Ruhezeit ergeben nach dem Ruhen ein rosiges Ergebnis.
5. Fleisch rechtzeitig herausnehmen.
   Sobald der gewünschte Gargrad erreicht ist, die Steaks aus der Auflaufform nehmen und auf einen vorgewärmten Teller legen. Locker abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Nicht fest einwickeln, sonst wird die gebräunte Oberfläche durch den entstehenden Dampf weich. Während der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft besser im Inneren.
6. Kartoffeln fertig rösten.
   Während das Fleisch ruht, das Gemüse kontrollieren. Sind die Kartoffeln bereits weich und kräftig gebräunt, kann die Form ausgeschaltet im warmen Ofen bleiben. Fehlt noch etwas Farbe, das Gemüse weitere 5–10 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze rösten. Eine Kartoffel mit einem kleinen Messer prüfen: Die Spitze sollte ohne deutlichen Widerstand bis zur Mitte gleiten. Die Möhren dürfen noch einen leichten Biss besitzen.
7. Anrichten und servieren.
   Die Steaks zurück in die Form legen. Den beim Ruhen ausgetretenen Fleischsaft ebenfalls über das Gemüse geben. Das Rindfleisch entweder als ganzes Steak servieren oder unmittelbar vor dem Essen quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln direkt mit dem würzigen Saft aus der Auflaufform dazugeben.

Tipps für ein gelungenes Ofen-Rindfleisch

• Dicke Fleischstücke verwenden: Sehr dünne Minutensteaks sind für diese Methode ungeeignet, da sie trocken werden, bevor das Gemüse fertig ist. Etwa 3–4 cm Dicke sind deutlich besser.
• Kartoffeln gleichmäßig schneiden: Unterschiedlich große Stücke werden nicht gleichzeitig gar. Stücke von ungefähr 3–4 cm liefern ein gleichmäßigeres Ergebnis.
• Das Gemüse wirklich vorgaren: Gibt man Fleisch und rohe Kartoffeln gleichzeitig in den Ofen, ist das Rindfleisch meist schon zu weit gegart, wenn die Kartoffeln weich werden.
• Nicht zu viel Flüssigkeit verwenden: 150 ml Wasser reichen aus, um ein Austrocknen des Bodens zu verhindern und Bratensaft zu bilden. Zu viel Flüssigkeit würde das Gemüse eher schmoren als rösten.
• Nach Kerntemperatur garen: Die benötigte Zeit hängt stark von Fleischdicke, Ausgangstemperatur und Backofen ab. Ein Thermometer ist zuverlässiger als eine starre Minutenangabe.
• Die Ruhezeit einhalten: Schneidet man das Fleisch sofort an, tritt deutlich mehr Saft aus. Zehn Minuten Geduld verbessern das Ergebnis.

Varianten und Substitutionen

Mit kleinen Kartoffeln: Statt 700 g normaler Kartoffeln können 700 g kleine Drillinge verwendet werden. Kleine Exemplare bleiben ganz, größere werden halbiert. Dadurch wirkt das Gericht rustikaler; die Garzeit bleibt ungefähr gleich.

Mit Pastinaken: Die 300 g Möhren lassen sich durch 300 g Pastinaken ersetzen. Sie entwickeln beim Rösten eine ausgeprägtere Süße und werden etwas weicher.

Mit Rosmarin: Thymian und Kräuter der Provence können durch insgesamt 2 TL getrockneten Rosmarin ersetzt werden. Der Geschmack wird kräftiger und harziger, die Zubereitung verändert sich nicht.

Mit dünnerem Rindfleisch: Sind die Steaks nur etwa 2 cm dick, müssen sie deutlich später zum Gemüse gegeben und früher kontrolliert werden. Die Kerntemperatur ist dabei besonders wichtig.

Aufbewahrung

Reste innerhalb von 2 Stunden nach dem Essen abkühlen lassen und anschließend luftdicht verpackt bei höchstens 4 °C im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen Fleisch und Gemüse abgedeckt bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–15 Minuten erhitzen, bis alles vollständig heiß ist. Dabei wird das Rindfleisch allerdings stärker durchgaren. Das fertige Gericht lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen und anschließend vollständig erhitzen.

Häufige Fragen

Warum werden die Kartoffeln zuerst gebacken?

Kartoffeln brauchen wesentlich länger als Rindersteaks. Durch die etwa 25-minütige Vorbackzeit können sie weich und goldbraun werden, während das Fleisch erst später dazukommt und dadurch saftiger bleibt.

Warum wird mein Rindfleisch im Ofen trocken?

Meist ist entweder das Fleisch zu dünn oder die Garzeit zu lang. Verwenden Sie möglichst 3–4 cm dicke Stücke und kontrollieren Sie die Kerntemperatur frühzeitig, statt sich ausschließlich an der angegebenen Backzeit zu orientieren.

Kann ich alles schon morgens vorbereiten?

Das Gemüse kann einige Stunden vorher vorbereitet werden. Geschnittene Kartoffeln sollten vollständig mit kaltem Wasser bedeckt im Kühlschrank stehen. Vor der Verwendung gut abgießen und gründlich trocken tupfen. Das rohe Fleisch bleibt bis etwa 30 Minuten vor der Zubereitung abgedeckt im Kühlschrank.

Wie erkenne ich, dass die Kartoffeln fertig sind?

Die Außenseiten sollten mehrere goldbraune Stellen besitzen. Stechen Sie mit einem kleinen Messer in das dickste Kartoffelstück: Gleitet die Klinge leicht bis zur Mitte hinein, sind die Kartoffeln gar.

Wenn alles in einer Form bleiben soll, passt ebenso der goldbraune Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf mit Tomaten. Deftig aus einem Topf kommt der Hackfleisch-Kartoffel-Eintopf, und französisch wird es mit dem Kartoffel-Morbier-Auflauf mit Morteau-Wurst.