Überbackene Eier im Schinkenmantel mit cremiger Béchamel – einfaches Ofengericht für die ganze Familie

Überbackene Eier im Schinkenmantel mit cremiger Béchamel – einfaches Ofengericht für die ganze Familie

Diese überbackenen Eier im Schinkenmantel sind unkompliziert, cremig und wunderbar herzhaft. Gekochte Eier werden mit Kochschinken umhüllt, in eine samtige Béchamelsauce gesetzt und anschließend großzügig mit Käse überbacken. Im Ofen verbindet sich die milde Sauce mit dem würzigen Schinken, während der Käse eine goldbraune, leicht knusprige Oberfläche bildet. Das Gericht benötigt nur wenige klassische Zutaten und eignet sich deshalb hervorragend für ein schnelles Mittag- oder Abendessen. Besonders praktisch: Die einzelnen Komponenten können bereits vorbereitet werden, sodass der Auflauf vor dem Essen nur noch in den Ofen muss.

Informationen zur Zubereitung

• Vorbereitung: 25 Minuten
• Ruhezeit: keine
• Backzeit: 20–25 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Auflaufform: ca. 28 × 20 cm oder rund, ca. 26 cm Durchmesser
• Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft

Zutaten

Für Eier und Schinken

• 6 Eier, Größe M
• 6 große Scheiben Kochschinken, ca. 180 g

Für die Béchamelsauce

• 50 g Butter
• 50 g Weizenmehl Type 405
• 500 ml Vollmilch
• 5 g Salz
• 1 g schwarzer Pfeffer
• 1 g frisch geriebene Muskatnuss

Zum Überbacken

• 100 g geriebener Emmentaler

Zubereitung

1. Eier kochen.
   Die 6 Eier vorsichtig in einen Topf legen und vollständig mit Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen und die Eier anschließend etwa 9–10 Minuten hart kochen. Danach sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Einige Minuten abkühlen lassen und vorsichtig schälen. Das Eiweiß sollte fest sein, ohne beim Schälen einzureißen.
2. Eier mit Schinken umwickeln.
   Jede Scheibe Kochschinken auf die Arbeitsfläche legen und jeweils ein geschältes Ei daraufsetzen. Den Schinken so um das Ei legen, dass es möglichst vollständig umschlossen ist. Die sechs Schinken-Eier anschließend mit etwas Abstand nebeneinander in eine Auflaufform von etwa 28 × 20 cm setzen.
3. Béchamel beginnen.
   Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze vollständig schmelzen, ohne sie braun werden zu lassen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Schneebesen gründlich einrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten erhitzen. Sie sollte glatt und hell bleiben. Dieser Schritt verhindert, dass die fertige Sauce deutlich nach rohem Mehl schmeckt.
4. Sauce cremig kochen.
   Die Milch nach und nach unter kräftigem Rühren zur Butter-Mehl-Mischung geben. Zunächst nur kleine Mengen einarbeiten und immer warten, bis eine glatte Masse entstanden ist. Danach kann die restliche Milch portionsweise hinzugefügt werden. Die Sauce bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren 5–7 Minuten erhitzen, bis sie deutlich eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die fertige Béchamel sollte cremig vom Löffel laufen, aber nicht so dick sein, dass sie sich kaum verteilen lässt.
5. Auflauf zusammensetzen.
   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 180 °C Umluft vorheizen. Die noch warme Béchamelsauce gleichmäßig über und zwischen den Schinken-Eiern verteilen. Dabei dürfen die Oberseiten der Eier teilweise sichtbar bleiben. Anschließend den geriebenen Emmentaler gleichmäßig über die gesamte Oberfläche streuen.
6. Goldbraun überbacken.
   Die Auflaufform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen. Die Eier 20–25 Minuten überbacken. Das Gericht ist fertig, sobald die Béchamel am Rand leicht blubbert und der Käse vollständig geschmolzen und stellenweise kräftig goldbraun ist. Wird die Oberfläche bereits früher dunkel, die Form in den letzten Minuten eine Schiene tiefer stellen.
7. Kurz setzen lassen und servieren.
   Die Auflaufform aus dem Backofen nehmen und etwa 3–5 Minuten stehen lassen. Dadurch wird die sehr heiße Béchamelsauce etwas fester und die Portionen lassen sich leichter herausheben. Pro Person ein bis zwei Schinken-Eier zusammen mit reichlich cremiger Sauce servieren.

Tipps für ein perfektes Ergebnis

• Eier nicht überkochen: Etwa 9–10 Minuten reichen für Eier der Größe M. Sie werden später im Backofen nochmals erhitzt.
• Milch portionsweise einarbeiten: Besonders am Anfang verhindert dies Klümpchen in der Béchamelsauce.
• Béchamel ständig beobachten: Milchhaltige Saucen können am Topfboden schnell ansetzen. Deshalb regelmäßig mit dem Schneebesen rühren.
• Sauce nicht zu stark eindicken: Sie dickt beim Überbacken weiter nach. Vor dem Backen sollte sie noch gut fließen können.
• Käse gleichmäßig verteilen: Eine dünne, gleichmäßige Schicht bräunt besser als mehrere dicke Käsehaufen.
• Auflauf heiß servieren: Die Kombination aus geschmolzenem Käse und cremiger Béchamel schmeckt direkt aus dem Ofen am besten.

Varianten und Substitutionen

Mit Gouda: Die 100 g Emmentaler können durch dieselbe Menge mittelalten Gouda ersetzt werden. Er schmilzt sehr gut und ergibt eine etwas mildere, cremige Käsekruste.

Mit Gruyère: Für ein kräftigeres Käsearoma können 100 g Gruyère verwendet werden. Die Oberfläche wird aromatischer und ebenfalls schön goldbraun.

Mit Putenbrustaufschnitt: Kochschinken lässt sich durch 180 g dünn geschnittenen gegarten Putenbrustaufschnitt ersetzen. Das Ergebnis schmeckt milder und etwas weniger würzig.

Mit fettärmerer Milch: Vollmilch kann durch 500 ml Milch mit 1,5 % Fett ersetzt werden. Die Béchamelsauce wird dadurch etwas weniger vollmundig, funktioniert technisch aber genauso.

Mehr Sauce: Wer den Auflauf besonders cremig mag, kann die Béchamelmenge erhöhen. Dabei müssen Butter, Mehl und Milch im gleichen Verhältnis angepasst werden, damit die Konsistenz erhalten bleibt.

Aufbewahrung

Reste sollten nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Anschließend vollständig abgekühlt und gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die benötigte Portion bei etwa 170 °C Ober-/Unterhitze erhitzen, bis sie auch im Inneren vollständig heiß ist. Einfrieren ist zwar möglich, aber nicht ideal: Béchamelsauce kann nach dem Auftauen ihre glatte Konsistenz verlieren, und gekochte Eier können leicht gummiartig werden. Frisch oder gekühlt aufgewärmt schmeckt das Gericht deutlich besser.

Häufige Fragen

Warum wird meine Béchamelsauce klumpig?

Meist wurde die Milch zu schnell zum Mehl gegeben. Besonders die ersten Portionen Milch langsam einarbeiten und kräftig mit dem Schneebesen rühren. Erst weitere Milch hinzufügen, wenn die Mischung wieder vollständig glatt ist.

Muss ich die Eier vor dem Überbacken kochen?

Ja. Für dieses Rezept werden hart gekochte Eier verwendet. Rohe Eier würden in dieser Form nicht gleichmäßig garen und könnten aus dem Schinken herauslaufen.

Kann ich das Gericht im Voraus vorbereiten?

Ja. Eier kochen, mit Schinken umwickeln und die Béchamel zubereiten. Alles in die Form geben, vollständig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 24 Stunden überbacken. Direkt aus dem Kühlschrank kann die Backzeit einige Minuten länger sein.

Warum wird der Käse nicht goldbraun?

Die Form sollte auf der mittleren Schiene stehen und der Backofen vollständig vorgeheizt sein. Ist der Käse nach 20–25 Minuten noch sehr hell, kann er zum Schluss kurz unter der Grillfunktion gebräunt werden. Dabei unbedingt dabeibleiben, da Käse unter dem Grill sehr schnell dunkel wird.