Überbackene Schinken-Champignon-Crêpes in cremiger Käsesauce – herrlich einfach und unwiderstehlich

Überbackene Schinken-Champignon-Crêpes in cremiger Käsesauce – herrlich einfach und unwiderstehlich

Diese herzhaften Crêpes sind genau das Richtige, wenn ein unkompliziertes Familienessen besonders gemütlich und sättigend sein soll. Dünne, zarte Pfannkuchen werden mit saftigem Kochschinken, gebratenen Champignons und einer cremigen Sauce gefüllt, anschließend dicht nebeneinander in eine Auflaufform gelegt und mit Käse goldbraun überbacken. Im Ofen verbinden sich Füllung, Sauce und Käse zu einem wunderbar cremigen Gericht mit knusprig gebräunter Oberfläche. Die Crêpes lassen sich außerdem gut vorbereiten und müssen vor dem Essen nur noch in den Ofen – ideal für ein entspanntes Mittag- oder Abendessen.

Informationen zur Zubereitung

• Vorbereitung: 35 Minuten
• Ruhezeit: 20 Minuten
• Backzeit: 20–25 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
• Portionen: 4 Personen, etwa 8 gefüllte Crêpes
• Schwierigkeit: Einfach bis mittel
• Auflaufform: ca. 30 × 22 cm
• Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft

Zutaten

Für die Crêpes

• 200 g Weizenmehl Type 405
• 3 Eier, Größe M
• 400 ml Vollmilch
• 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• ½ TL Salz
• 20 g Butter, geschmolzen
• 10 g Butter zum Ausbacken

Für die Schinken-Champignon-Füllung

• 300 g braune oder weiße Champignons
• 200 g gekochter Schinken
• 15 g Butter
• 1 kleine Zwiebel, ca. 80 g
• ½ TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer

Für die cremige Sauce

• 30 g Butter
• 30 g Weizenmehl Type 405
• 400 ml Vollmilch
• 100 ml Sahne
• ½ TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Zum Überbacken

• 150 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• 10 g glatte Petersilie

Zubereitung

1. Crêpeteig anrühren und ruhen lassen. Mehl in eine große Schüssel geben. Eier, Milch und Salz hinzufügen und mit einem Schneebesen zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren. Mineralwasser und 20 g geschmolzene Butter zuletzt einarbeiten. Den Teig 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Er sollte anschließend dünnflüssig sein und leicht vom Löffel laufen.
2. Die Crêpes ausbacken. Eine beschichtete Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser erhitzen und sehr dünn mit insgesamt 10 g Butter einfetten. Pro Crêpe ungefähr 80–90 ml Teig hineingeben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen. Etwa 60–90 Sekunden backen, bis sich der Rand leicht löst. Wenden und die zweite Seite weitere 30–45 Sekunden backen. Insgesamt etwa 8 dünne Crêpes herstellen und übereinanderlegen.
3. Schinken-Champignon-Füllung zubereiten. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln, Schinken in kleine Würfel oder kurze Streifen schneiden. 15 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin etwa 2 Minuten glasig dünsten. Champignons hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten braten, bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Schinken dazugeben, eine weitere Minute erhitzen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen.
4. Cremige Sauce kochen. 30 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 30 g Mehl einrühren und etwa 1 Minute unter ständigem Rühren anschwitzen, ohne es braun werden zu lassen. Nach und nach 400 ml Milch einrühren. Sahne hinzufügen und die Sauce unter regelmäßigem Rühren 4–5 Minuten sanft köcheln, bis sie cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Etwa 200 g der Sauce mit der Schinken-Champignon-Mischung vermengen.
5. Crêpes füllen und rollen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 180 °C Umluft vorheizen. Etwa 100 g der übrigen Sauce dünn auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Jeweils ungefähr ein Achtel der Füllung auf das untere Drittel eines Crêpes geben. Die Crêpes relativ fest aufrollen und mit der Naht nach unten dicht nebeneinander in die Form setzen.
6. Sauce und Käse verteilen. Die restliche Sauce gleichmäßig über den gefüllten Crêpes verteilen. Anschließend 150 g geriebenen Käse darüberstreuen. Die Crêpes sollen größtenteils mit Sauce und Käse bedeckt sein, während ihre Form weiterhin erkennbar bleibt.
7. Goldbraun überbacken. Die Auflaufform auf die mittlere Schiene stellen und die Crêpes 20–25 Minuten backen. Fertig sind sie, wenn die Sauce am Rand leicht blubbert und der Käse goldbraune Stellen entwickelt hat. Vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen. Petersilie fein hacken und darüberstreuen. Beim Anschneiden sollte eine saftige, cremige Füllung mit deutlich sichtbaren Champignon- und Schinkenstückchen erscheinen.

Tipps für besonders gute Crêpes

Die Pilze kräftig anbraten: Werden Champignons nur kurz erwärmt, geben sie später viel Wasser ab und die Füllung wird unnötig dünn. Braten Sie sie deshalb, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.

Den Teig ruhen lassen: Die 20 Minuten Ruhezeit sorgen dafür, dass sich das Mehl vollständig mit der Flüssigkeit verbindet. Dadurch lassen sich die Crêpes gleichmäßiger ausbacken.

Nicht zu viel Füllung verwenden: Zu voll gefüllte Crêpes reißen beim Rollen. Etwa ein Achtel der Mischung pro Stück ist für einen Durchmesser von 24 cm passend.

Sauce nicht zu dick kochen: Sie dickt im Backofen weiter ein. Vor dem Überbacken sollte sie cremig vom Löffel laufen und nicht wie eine feste Paste wirken.

Käse beobachten: Bräunt die Oberfläche bereits vor Ende der Backzeit stark, die Form locker mit Backpapier oder Aluminiumfolie abdecken.

Varianten und Substitutionen

Mit Hähnchen: Die 200 g Kochschinken können durch 200 g vollständig gegartes, klein geschnittenes Hähnchenfleisch ersetzt werden. Das Ergebnis schmeckt milder und etwas weniger würzig.

Vegetarisch: Lassen Sie den Schinken weg und erhöhen Sie die Champignonmenge auf etwa 450 g. Die Pilze unbedingt gründlich anbraten, damit die Füllung nicht wässrig wird.

Kräftigerer Käse: Emmentaler bringt mehr Würze als milder Gouda. Auch eine Mischung aus jeweils 75 g Gouda und Emmentaler funktioniert sehr gut.

Ohne Sahne: Ersetzen Sie die 100 ml Sahne durch dieselbe Menge Vollmilch. Die Sauce wird etwas leichter und weniger vollmundig, bleibt durch die Mehlschwitze aber ausreichend cremig.

Conservation

Reste sollten nach dem Abkühlen innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank gestellt und bei höchstens 4 °C aufbewahrt werden. Dort halten sich die überbackenen Crêpes etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen portionsweise abgedeckt bei 170 °C Ober-/Unterhitze erhitzen, bis sie auch im Inneren vollständig heiß sind. Die gefüllten, noch nicht überbackenen Crêpes lassen sich ebenfalls einfrieren. Luftdicht verpackt sollten sie innerhalb von etwa 2 Monaten verwendet werden. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend mit Sauce und Käse frisch überbacken.

Häufige Fragen

Kann ich die Crêpes am Vortag vorbereiten?

Ja. Die Crêpes können ausgebacken und die Füllung vorbereitet werden. Beides getrennt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag zusammensetzen und überbacken.

Warum werden meine gefüllten Crêpes wässrig?

Meist enthalten die Champignons noch zu viel Flüssigkeit. Braten Sie sie offen bei ausreichend hoher Temperatur, bis kaum noch Flüssigkeit in der Pfanne vorhanden ist.

Kann ich fertige Crêpes verwenden?

Ja, sofern es sich um ungesüßte Crêpes handelt. Für dieses Rezept benötigen Sie ungefähr acht Stück mit rund 24 cm Durchmesser.

Wie erkenne ich, dass der Auflauf fertig ist?

Der Käse sollte appetitlich goldbraun sein und die Sauce am Rand leicht köcheln. Da Schinken, Pilze und Crêpes bereits gegart sind, dient die Backzeit vor allem dazu, das Gericht vollständig zu erhitzen und eine schöne Käsekruste zu erzeugen.