Herzhafte Thunfisch-Pilz-Quiche mit cremiger Eierfüllung

Diese Thunfisch-Pilz-Quiche ist ein unkompliziertes Familiengericht mit einer saftigen, würzigen Füllung und einem goldbraun gebackenen Rand. Thunfisch sorgt für eine herzhafte Note, während gebratene Champignons ein angenehmes Aroma und etwas Biss beisteuern. Eier und Milch verbinden alles zu einer cremigen Masse, die beim Backen gerade so fest wird, dass sich die Quiche sauber schneiden lässt. Ein wenig Käse auf der Oberfläche macht sie besonders appetitlich. Sie schmeckt warm ebenso gut wie lauwarm und eignet sich damit hervorragend für Mittag- oder Abendessen. Die Zubereitung ist einfach und auch für Kochanfänger gut machbar.

Praktische Informationen

• Vorbereitung: 25 Minuten
• Ruhezeit: 10 Minuten
• Backzeit: 40 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
• Portionen: 6 Stücke
• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Formgröße: Quiche- oder Tarteform mit 26 cm Durchmesser

Zutaten

• 1 Rolle Mürbeteig, etwa 275 g
• 250 g braune oder weiße Champignons
• 15 ml Olivenöl
• 5 g Salz
• 2 g schwarzer Pfeffer
• 200 g Thunfisch im eigenen Saft, Abtropfgewicht
• 4 Eier, Größe M
• 300 ml Vollmilch
• 2 g Kräuter der Provence
• 100 g geriebener Emmentaler

Zubereitung

1. Teig und Form vorbereiten.
   Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Mürbeteig ausrollen und vorsichtig in eine Quicheform mit 26 cm Durchmesser legen. Boden und Rand gut andrücken und überstehenden Teig entfernen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die vorbereitete Form während der weiteren Arbeit etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dadurch bleibt der Teigrand beim Backen stabiler.
2. Champignons anbraten.
   Die Champignons putzen und in etwa 4 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Pilze hineingeben und 6 bis 8 Minuten braten. Anfangs geben sie Flüssigkeit ab; weiterbraten, bis diese weitgehend verdampft ist und die Champignons leicht gebräunte Stellen bekommen. Mit etwa der Hälfte des Salzes und Pfeffers würzen. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.
3. Thunfisch vorbereiten.
   Den Thunfisch in ein Sieb geben und gründlich abtropfen lassen. Mit einer Gabel in größere Stücke zerteilen. Er sollte nicht zu fein zerdrückt werden, damit er in der fertigen Quiche noch gut erkennbar bleibt. Die gebratenen Champignons einige Minuten abkühlen lassen. Sehr heiße Pilze sollten nicht direkt mit der Eiermasse vermischt werden.
4. Eiermasse anrühren.
   Die vier Eier in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen. Die 300 ml Vollmilch hinzufügen und kurz weiterrühren, bis eine gleichmäßige Mischung entstanden ist. Das restliche Salz, den übrigen Pfeffer und die Kräuter der Provence einrühren. Anschließend 60 g des geriebenen Emmentalers unter die Eiermilch mischen. Die Masse sollte flüssig und gleichmäßig sein; starkes Aufschlagen ist nicht notwendig.
5. Quiche zusammensetzen.
   Die gekühlte Form aus dem Kühlschrank nehmen. Den abgetropften Thunfisch gleichmäßig auf dem ungebackenen Teigboden verteilen. Die gebratenen Champignons darübergeben und einige besonders schöne Scheiben für die sichtbare Oberfläche zurückhalten. Die Eier-Milch-Mischung langsam darübergießen. Zum Schluss die zurückbehaltenen Champignons und die restlichen 40 g Emmentaler auf der Oberfläche verteilen.
6. Quiche backen.
   Die Form auf die untere bis mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und die Quiche bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 35 bis 40 Minuten backen. Der Rand sollte kräftig goldbraun sein und die Oberfläche leicht gebräunte Stellen zeigen. Die Mitte darf beim vorsichtigen Bewegen der Form nur noch minimal wackeln. Ist sie noch deutlich flüssig, weitere 5 Minuten backen und erneut kontrollieren.
7. Ruhen lassen und servieren.
   Die fertige Quiche aus dem Backofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit stabilisiert sich die Eierfüllung, sodass sich saubere Stücke schneiden lassen. Die Quiche vorsichtig aus der Form lösen und warm oder lauwarm servieren. Im Anschnitt sollte die Füllung saftig und cremig, aber vollständig gestockt sein.

Tipps für eine gelungene Quiche

• Champignons gut anbraten: Pilze enthalten viel Wasser. Wird ihre Flüssigkeit vor dem Backen nicht ausreichend reduziert, kann die Quiche später wässrig werden.
• Thunfisch gründlich abtropfen lassen: Überschüssige Flüssigkeit verdünnt die Eiermasse und macht den Teigboden weicher.
• Teig kalt halten: Die kurze Ruhezeit im Kühlschrank hilft dabei, dass der Rand seine Form besser behält.
• Eiermasse nicht stark aufschlagen: Ein Schneebesen reicht völlig aus. Zu viel eingeschlagene Luft kann die Füllung beim Backen unnötig aufblähen.
• Nicht zu lange backen: Sobald die Mitte gerade gestockt ist, sollte die Quiche aus dem Ofen. Übermäßiges Backen macht die Eierfüllung trocken.
• Vor dem Schneiden warten: Zehn Minuten Ruhezeit verbessern die Schnittfestigkeit deutlich.

Varianten und Alternativen

Ohne Teig: Für eine leichtere Variante kann der Mürbeteig vollständig weggelassen werden. Eine 24 bis 26 cm große Form sorgfältig mit Backpapier auslegen und die Füllung direkt hineingeben. Die Quiche wird dadurch weicher und benötigt je nach Form etwa 30 bis 35 Minuten Backzeit.

Mit Blätterteig: Statt 275 g Mürbeteig kann die gleiche Menge Blätterteig verwendet werden. Der Boden wird luftiger und blättriger, kann durch die feuchte Füllung jedoch etwas weniger knusprig bleiben.

Mit Gouda: Die 100 g Emmentaler können im gleichen Verhältnis durch mittelalten Gouda ersetzt werden. Dadurch wird der Käsegeschmack etwas kräftiger und die Oberfläche schmilzt besonders gleichmäßig.

Mit fettärmerer Milch: Vollmilch kann durch 300 ml fettarme Milch ersetzt werden. Die Eiermasse stockt ebenfalls zuverlässig, schmeckt aber etwas weniger vollmundig.

Mehr Pilze: Wer den Pilzgeschmack stärker hervorheben möchte, kann 300 g Champignons verwenden. Diese müssen besonders gründlich angebraten werden, damit keine zusätzliche Flüssigkeit in die Quiche gelangt.

Aufbewahrung

Die Quiche nach dem Essen nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Vollständig abgekühlt und luftdicht verpackt kann sie bei höchstens 4 °C etwa 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen einzelne Stücke bei 170 °C Ober-/Unterhitze 10 bis 15 Minuten erhitzen. Die Quiche lässt sich außerdem portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend vollständig durcherhitzen. Bereits aufgetaute Portionen sollten nicht erneut eingefroren werden.

Bleibt Thunfisch aus dem Vorrat übrig, lässt er sich gut für die gefüllten Thunfisch-Tomaten weiterverwenden. Herzhafter und sättigender wird es mit dem knusprigen Kartoffel-Thunfisch-Auflauf mit grünen Oliven.

Häufige Fragen

Warum wird meine Thunfisch-Pilz-Quiche wässrig?

Meist enthalten die Champignons oder der Thunfisch noch zu viel Flüssigkeit. Die Pilze so lange braten, bis ausgetretenes Wasser verdampft ist, und den Thunfisch sorgfältig abtropfen lassen.

Woran erkenne ich, dass die Quiche fertig gebacken ist?

Die Oberfläche sollte goldgelb sein und die Mitte nur noch ganz leicht wackeln. Beim Abkühlen wird die Eierfüllung zusätzlich fester.

Kann ich die Quiche am Vortag zubereiten?

Ja. Nach dem vollständigen Abkühlen die Quiche abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag kann sie bei 170 °C etwa 15 Minuten erwärmt oder auch lauwarm serviert werden.

Muss ich den Mürbeteig vorbacken?

Bei dieser Füllmenge ist ein separates Blindbacken nicht zwingend erforderlich. Wichtig ist jedoch, Champignons und Thunfisch möglichst trocken zu verarbeiten und die Quiche im unteren bis mittleren Bereich des Backofens zu backen, damit auch der Boden ausreichend Hitze bekommt.