Würziges Ofenhähnchen mit Kartoffeln, Paprika und Tomatensauce

Dieses unkomplizierte Ofenhähnchen ist genau das Richtige für ein herzhaftes Familienessen: saftige Hähnchenteile mit goldbrauner Haut, zarte Kartoffeln und aromatische Paprika garen gemeinsam in einer würzigen Tomatensauce. Zwiebeln und Knoblauch werden beim Backen weich und geben der Sauce eine angenehme Süße, während Paprikapulver und etwas Cayennepfeffer für eine warme, leicht pikante Note sorgen. Besonders praktisch ist, dass fast alles direkt in einer Form vorbereitet und anschließend im Ofen gegart wird. So entsteht mit überschaubarem Aufwand ein vollständiges Gericht, das sich auch für Kochanfänger gut eignet.

Informationen zur Zubereitung

• Vorbereitung: 25 Minuten
• Ruhezeit: 20 Minuten
• Backzeit: 50 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 35 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeit: Einfach
• Form: große Auflaufform oder ofenfeste Pfanne, etwa 32 × 24 cm
• Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft

Zutaten

• 1,5 kg Hähnchenteile mit Haut und Knochen, zum Beispiel 6 Hähnchenoberkeulen
• 800 g kleine festkochende Kartoffeln
• 2 rote Paprikaschoten, etwa 350 g
• 1 grüne Paprikaschote, etwa 180 g
• 2 mittelgroße Zwiebeln, etwa 250 g
• 4 Knoblauchzehen
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 40 g Tomatenmark
• 60 ml Olivenöl
• 100 ml Wasser
• 2 TL mildes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• ¼ TL Cayennepfeffer
• 2 TL Salz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Hähnchen vorbereiten und würzen.
   Die Hähnchenteile mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. In einer großen Schüssel 30 ml Olivenöl mit mildem und geräuchertem Paprikapulver, Thymian, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Salz und schwarzem Pfeffer verrühren. Das Hähnchen darin gründlich wenden, bis alle Stücke gleichmäßig mit der Gewürzmischung überzogen sind. Anschließend 20 Minuten bei kühler Raumtemperatur stehen lassen. Bei sehr warmer Raumtemperatur stattdessen abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Gemüse schneiden.
   Während das Hähnchen ruht, die Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Stücke sollten ungefähr 3–4 cm groß sein, damit sie gleichzeitig mit dem Hähnchen gar werden. Rote und grüne Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in etwa 1 cm breite Spalten schneiden. Knoblauch fein hacken.
3. Tomatensauce anrühren.
   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 180 °C Umluft vorheizen. Gehackte Tomaten, Tomatenmark, Wasser, gehackten Knoblauch und die restlichen 30 ml Olivenöl miteinander verrühren. Die Sauce in die Auflaufform geben. Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln hinzufügen und sorgfältig mit der Tomatensauce vermengen.
4. Hähnchen in die Form setzen.
   Die gewürzten Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben zwischen beziehungsweise auf dem Gemüse verteilen. Die Haut sollte möglichst nicht vollständig von Sauce bedeckt sein, damit sie im Ofen bräunen kann. Die Gewürzmischung, die in der Schüssel zurückbleibt, über Gemüse und Hähnchen verteilen.
5. Im Ofen garen.
   Die Form auf die mittlere Schiene stellen und das Gericht zunächst 35 Minuten backen. Danach die Form vorsichtig herausziehen und Kartoffeln sowie Gemüse rund um das Hähnchen einmal wenden. Das Hähnchen selbst möglichst nicht umdrehen. Weitere 15 Minuten backen. Die Sauce sollte nun sichtbar eingekocht, das Gemüse weich und die Hähnchenhaut kräftig goldbraun sein.
6. Gargrad kontrollieren und servieren.
   Besonders dicke Kartoffelstücke mit einem kleinen Messer prüfen: Sie sollten ohne großen Widerstand durchzustechen sein. Beim Hähnchen ist ein Küchenthermometer am zuverlässigsten. An der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren, sollte eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreicht sein. Falls nötig, weitere 5–10 Minuten garen. Das fertige Gericht vor dem Servieren etwa 5 Minuten in der Form stehen lassen; diese kurze Standzeit ist bereits in der angegebenen Back- und Servierzeit berücksichtigt.

Tipps für ein gelungenes Ofenhähnchen

• Hähnchen trocken tupfen: Je trockener die Haut vor dem Würzen ist, desto besser kann sie im Ofen bräunen.
• Kartoffeln gleichmäßig schneiden: Zu große Stücke können noch fest sein, wenn das Hähnchen bereits fertig gegart ist.
• Form nicht überfüllen: In einer zu kleinen Form liegt alles übereinander und dämpft eher, statt appetitlich zu rösten.
• Haut nach oben: Die Hähnchenhaut sollte während des Backens möglichst oberhalb der Sauce bleiben.
• Kerntemperatur prüfen: Farbe allein ist kein zuverlässiges Zeichen dafür, dass Geflügel vollständig durchgegart ist.
• Sauce zu flüssig? Das Gericht am Ende noch einige Minuten ohne Abdeckung weiterbacken, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.

Varianten und Substitutionen

Hähnchenunterkeulen: Statt Oberkeulen können Hähnchenunterkeulen verwendet werden. Bei ähnlich großen Stücken bleibt die Garzeit ungefähr gleich; kontrolliere dennoch die Kerntemperatur.

Nur rote Paprika: Die grüne Paprika lässt sich problemlos durch eine weitere rote Paprika ersetzen. Das Gericht schmeckt dadurch etwas süßer und weniger herb.

Mehr oder weniger Schärfe: Für eine milde Familienversion kann der Cayennepfeffer vollständig weggelassen werden. Wer es schärfer mag, kann die Menge auf ½ TL erhöhen.

Süßkartoffeln statt Kartoffeln: Festkochende Kartoffeln können durch dieselbe Menge Süßkartoffeln ersetzt werden. Diese werden schneller weich und ergeben ein deutlich süßeres Gericht. Schneide sie deshalb etwas größer.

Hähnchen ohne Haut: Es funktioniert auch mit enthäuteten Hähnchenteilen, allerdings fehlt dann die knusprige Oberfläche. Die Garzeit sollte anhand der Kerntemperatur kontrolliert werden, damit das Fleisch nicht trocken wird.

Aufbewahrung

Reste vollständig abkühlen lassen und spätestens innerhalb von 2 Stunden in einen gut verschlossenen Behälter geben. Im Kühlschrank hält sich das Ofenhähnchen etwa 3 Tage. Zum Einfrieren Hähnchen, Gemüse und Sauce portionsweise luftdicht verpacken und bis zu 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen. Zum Aufwärmen alles in eine ofenfeste Form geben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze erhitzen, bis Hähnchen und Gemüse auch im Inneren vollständig heiß sind. Bereits aufgewärmte Reste möglichst nicht wiederholt abkühlen und erneut erhitzen.

Passend dazu lässt sich die Sauce auch selbst ansetzen – das Rezept für hausgemachte Tomatensauce liefert die fruchtige Grundlage. Wenn der Ofen ohnehin heiß ist, bietet sich für den Sonntagstisch außerdem der knusprige Schweinebraten mit Ofengemüse an.

Häufige Fragen

Muss ich die Kartoffeln vorher kochen?

Nein. Wenn festkochende Kartoffeln in etwa 3–4 cm große Stücke geschnitten werden, können sie direkt in der Tomatensauce mitgaren. Sehr große Kartoffelhälften benötigen dagegen deutlich länger.

Warum wird die Hähnchenhaut nicht knusprig?

Meist liegt sie zu tief in der Sauce oder die Form ist zu voll. Setze das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse und lasse die Oberfläche frei. Für stärkere Bräunung kann das Gericht zum Schluss einige Minuten länger im Ofen bleiben.

Kann ich das Gericht am Vortag vorbereiten?

Das Gemüse und die Sauce können separat vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Rohes Hähnchen ebenfalls separat und gut verschlossen kalt stellen. Erst unmittelbar vor dem Backen alles in der Form zusammensetzen.

Woran erkenne ich sicher, dass das Hähnchen fertig ist?

Die zuverlässigste Methode ist ein Fleischthermometer. Miss an der dicksten Stelle des Fleisches, ohne den Knochen zu berühren. Das Hähnchen sollte mindestens 74 °C Kerntemperatur erreichen.