Herzhafte Minestrone mit Gemüse, weißen Bohnen und kleinen Nudeln

Diese herzhafte Minestrone ist genau das Richtige, wenn eine unkomplizierte, wärmende Mahlzeit mit viel Gemüse auf den Tisch soll. Karotten, Sellerie und Zucchini garen in einer aromatischen Tomatenbrühe, während weiße Bohnen für eine angenehm sättigende Konsistenz sorgen. Kleine Nudeln machen aus der Gemüsesuppe ein vollwertiges Familienessen. Entscheidend ist die richtige Reihenfolge: Festes Gemüse kommt zuerst in den Topf, Zucchini und Nudeln später. So bleibt das Gemüse erkennbar und die Pasta wird nicht zu weich. Die Suppe lässt sich außerdem sehr gut vorbereiten und am nächsten Tag wieder erwärmen.

Praktische Informationen

• Vorbereitung: 15 Minuten
• Ruhezeit: keine
• Kochzeit: 35 Minuten
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Topfgröße: mindestens 3 Liter

Zutaten

• 1 mittelgroße Zwiebel, ca. 100 g
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Karotten, ca. 180 g
• 1 Stange Staudensellerie, ca. 80 g
• 15 ml Olivenöl
• 30 g Tomatenmark
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 900 ml Gemüsebrühe
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 mittelgroße Zucchini, ca. 250 g
• 240 g weiße Bohnen, gekocht und abgetropft
• 100 g kleine Suppennudeln, zum Beispiel Ditalini
• 3 g Salz
• 1 g schwarzer Pfeffer
• 10 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten.
   Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch klein hacken. Karotten schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Sellerie waschen und ebenfalls klein schneiden. Die Zucchini waschen, längs halbieren und in ungefähr 1,5 cm große Stücke schneiden. Die weißen Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Wenn Bohnen aus der Dose verwendet werden, kurz unter kaltem Wasser abspülen.
2. Zwiebel und festes Gemüse anschwitzen.
   Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Karotten und Sellerie hineingeben und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen. Das Gemüse soll leicht weich werden, aber noch keine starke Farbe annehmen. Den gehackten Knoblauch dazugeben und weitere 30 bis 60 Sekunden mitgaren. Sobald er deutlich duftet, mit dem nächsten Schritt fortfahren, damit er nicht verbrennt.
3. Tomatenbasis aufbauen.
   Das Tomatenmark zum Gemüse geben und etwa 1 Minute unter Rühren anrösten. Dadurch verliert es seinen rohen Geschmack und entwickelt ein kräftigeres Aroma. Anschließend die gehackten Tomaten, 900 ml Gemüsebrühe und den Oregano hinzufügen. Alles gründlich umrühren und zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit sprudelnd kocht, die Hitze reduzieren.
4. Gemüse köcheln lassen.
   Die Suppe bei mittlerer bis niedriger Hitze ungefähr 10 Minuten sanft köcheln lassen. Der Topf kann dabei teilweise abgedeckt werden. Die Karottenscheiben sollten danach bereits etwas weicher sein, beim Hineinstechen mit einem Messer aber noch leichten Widerstand bieten. Zu starkes Kochen vermeiden, damit das Gemüse seine Form behält und die Flüssigkeit nicht unnötig schnell verdampft.
5. Zucchini, Bohnen und Nudeln hinzufügen.
   Nun die Zucchinistücke, die 240 g weißen Bohnen und die 100 g kleinen Nudeln in die heiße Suppe geben. Alles gut umrühren, damit die Nudeln nicht am Topfboden festkleben. Wieder kurz aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten weitergaren. Währenddessen zwei- bis dreimal umrühren. Die genaue Garzeit richtet sich nach den verwendeten Nudeln.
6. Konsistenz prüfen und abschmecken.
   Sobald die Nudeln bissfest und die Karotten weich sind, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Die Zucchini sollte gar sein, aber noch erkennbare Stücke bilden. Die Suppe darf kräftig und leicht sämig wirken, sollte aber noch genügend Flüssigkeit enthalten. Wird sie durch die Stärke der Nudeln zu dick, kann sie vor dem Servieren kurz vom Herd genommen werden; beim Stehen wird sie ohnehin noch etwas nachdicken.
7. Petersilie hinzufügen und servieren.
   Die frische Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den Topf vom Herd nehmen und die Petersilie unter die fertige Minestrone rühren. Die Suppe 2 bis 3 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Anschließend heiß auf vier tiefe Teller oder Suppenschalen verteilen. Jede Portion sollte eine gute Mischung aus Gemüse, weißen Bohnen, Nudeln und Tomatenbrühe enthalten.

Tipps für eine gelungene Minestrone

• Gemüse ähnlich groß schneiden: Gleichmäßige Stücke garen zuverlässiger und lassen sich angenehmer essen.
• Zucchini später hinzufügen: Sie braucht deutlich weniger Garzeit als Karotten und würde sonst sehr weich werden.
• Nudeln regelmäßig kontrollieren: Kleine Suppennudeln können innerhalb weniger Minuten von bissfest zu weich wechseln.
• Nicht zu stark kochen: Sanftes Köcheln hält Gemüse und Bohnen besser in Form.
• Die Konsistenz direkt serviert beurteilen: Nudeln nehmen auch nach dem Kochen weiterhin Brühe auf und machen die Suppe beim Stehen dicker.
• Petersilie erst am Schluss verwenden: So bleibt ihr frisches Aroma deutlicher erhalten.

Varianten und Alternativen

Andere weiße Bohnen: Cannellini-, Butter- oder kleine weiße Bohnen funktionieren gleichermaßen. Bei sehr großen Bohnen wirkt die Suppe etwas gröber, die Zubereitung bleibt jedoch unverändert.

Andere kleine Nudeln: Ditalini können durch kleine Hörnchen, Suppenmuscheln oder kurze Makkaroni ersetzt werden. Die jeweilige Packungsangabe für die Garzeit beachten, da sie von den angegebenen 8 bis 10 Minuten abweichen kann.

Ohne Nudeln: Die 100 g Nudeln können weggelassen werden. Dadurch wird die Minestrone leichter und deutlich suppiger. Die restlichen Mengen müssen nicht verändert werden.

Mehr Bohnen statt Pasta: Wer eine bohnenreichere Variante bevorzugt, kann die Nudeln weglassen und insgesamt 400 g abgetropfte weiße Bohnen verwenden. Dadurch wird die Suppe kräftiger und bekommt eine weichere, cremigere Konsistenz.

Mit passierten Tomaten: Die 400 g gehackten Tomaten lassen sich durch dieselbe Menge passierte Tomaten ersetzen. Die Brühe wird dadurch glatter und gleichmäßiger, während der Gemüseanteil unverändert bleibt.

Aufbewahrung

Die Minestrone nach dem Kochen zügig abkühlen lassen und in einem gut verschlossenen Behälter bei höchstens 4 °C im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält sie sich etwa 2 bis 3 Tage. Beim erneuten Erhitzen vollständig durcherhitzen. Da die Nudeln während der Lagerung Flüssigkeit aufnehmen, wird die Suppe deutlich dicker. Zum Einfrieren eignet sie sich ebenfalls für etwa 2 bis 3 Monate, allerdings können Nudeln und Zucchini nach dem Auftauen weicher sein. Am besten langsam im Kühlschrank auftauen und anschließend im Topf gründlich erhitzen.

Aus derselben Familie stammt die herzhafte Linsensuppe mit Gemüse und Rosmarin, die sich ebenfalls gut vorbereiten lässt. Noch einfacher und günstiger wird es mit der herzhaften Gemüsesuppe, die angenehm satt macht.

Häufige Fragen

Warum wird meine Minestrone am nächsten Tag so dick?

Die Nudeln nehmen auch nach dem Kochen weiterhin Flüssigkeit auf und geben gleichzeitig Stärke an die Brühe ab. Deshalb ist eine Minestrone mit Pasta nach einer Nacht im Kühlschrank meist deutlich sämiger als frisch gekocht.

Kann ich die Nudeln separat kochen?

Ja. Das ist besonders praktisch, wenn die Suppe für mehrere Tage vorbereitet werden soll. In diesem Fall die Nudeln separat nach Packungsangabe garen und erst beim Servieren in die heiße Suppe geben. So bleiben sie länger bissfest.

Wann sind die Bohnen gar?

Vorgekochte Bohnen müssen nur vollständig erhitzt werden. Nach etwa 8 bis 10 Minuten in der köchelnden Suppe sollten sie innen heiß und weich sein, aber möglichst noch ihre Form behalten.

Wie verhindere ich matschiges Gemüse?

Karotten und Sellerie zuerst garen und die schneller weich werdende Zucchini erst zusammen mit den Nudeln hinzufügen. Außerdem sollte die Minestrone nur sanft köcheln und nicht über die angegebene Garzeit hinaus auf dem Herd stehen.