Deftige Gulaschsuppe nach Omas Art – mit Paprika und Majoran

Deftige Gulaschsuppe

Eine deftige Gulaschsuppe gehört zu den Gerichten, die an kühlen Tagen besonders gut schmecken. Zart geschmortes Rindfleisch, weiche Kartoffeln, Paprika und Karotten verbinden sich mit einer kräftigen, leicht würzigen Tomaten-Paprika-Brühe zu einer sämigen Suppe. Sie lässt sich gut vorbereiten, schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch aromatischer und eignet sich sowohl als sättigendes Familienessen als auch für Gäste. Mit etwas frischem Bauernbrot wird daraus ein unkompliziertes Wohlfühlgericht, das auch Kochanfängern sicher gelingt.

Praktische Informationen

• Vorbereitung: 25 Minuten
• Ruhezeit: keine
• Kochzeit: 2 Stunden
• Gesamtzeit: 2 Stunden 25 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeit: Einfach
• Topfgröße: Großer Schmortopf oder Bräter mit mindestens 5 Litern Fassungsvermögen

Zutaten

• 800 g Rindergulasch, in etwa 3 cm große Würfel geschnitten
• 2 EL Pflanzenöl
• 300 g Zwiebeln, grob gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 rote Paprikaschoten (ca. 300 g), grob gewürfelt
• 250 g Möhren, in Scheiben geschnitten
• 500 g festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 40 g Tomatenmark
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel, leicht zerstoßen
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 Lorbeerblatt
• 800 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 1,2 Liter Rinderbrühe
• 1 TL Salz, zunächst
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Worcestersauce
• 1 TL Zucker
• 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren

Zubereitung

1. Fleisch anbraten
   Das Pflanzenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise jeweils 3 bis 4 Minuten kräftig anbraten, bis sie rundum gebräunt sind. Das Fleisch anschließend kurz herausnehmen. Durch das portionsweise Anbraten bildet sich eine aromatische Kruste, ohne dass das Fleisch Wasser zieht.
2. Gemüse anschwitzen
   Zwiebeln in den Topf geben und etwa 6 Minuten glasig bis leicht goldbraun anbraten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitrösten. Danach Paprika und Möhren zufügen und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
3. Gewürze und Tomatenmark rösten
   Das Tomatenmark einrühren und etwa 2 Minuten mitrösten. Anschließend edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver, Kümmel und Majoran zufügen und nur etwa 30 Sekunden unterrühren. Die Gewürze dürfen nicht verbrennen, da sie sonst bitter werden.
4. Suppe aufsetzen
   Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Gehackte Tomaten, Rinderbrühe, Lorbeerblatt, Zucker, Worcestersauce, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich verrühren und zum Kochen bringen. Danach die Hitze reduzieren und die Suppe mit geschlossenem Deckel etwa 90 Minuten sanft köcheln lassen. Das Fleisch sollte danach bereits deutlich zarter sein.
5. Kartoffeln garen
   Kartoffelwürfel zur Suppe geben und weitere 25 bis 30 Minuten bei schwacher Hitze garen. Die Kartoffeln sollen weich sein, aber ihre Form behalten. Gleichzeitig wird die Brühe durch die Kartoffelstärke leicht sämiger.
6. Abschmecken und servieren
   Das Lorbeerblatt entfernen. Die Gulaschsuppe mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und direkt heiß servieren. Dazu passt frisches Bauernbrot oder ein rustikales Mischbrot hervorragend.

Tipps für eine gelungene Gulaschsuppe

• Das Fleisch immer portionsweise anbraten, damit es Röstaromen entwickelt.
• Die Suppe nur leicht köcheln lassen – starkes Kochen macht das Fleisch schneller trocken.
• Wer eine dickere Konsistenz bevorzugt, kann einige Kartoffelstücke im Topf leicht zerdrücken.
• Am nächsten Tag schmeckt die Suppe oft noch aromatischer, da die Gewürze gut durchziehen.
• Das Fleisch sollte sich am Ende leicht mit der Gabel teilen lassen. Falls nötig, einfach noch 15 bis 20 Minuten länger köcheln.

Varianten und Ersatzmöglichkeiten

• Rinderschulter statt Gulaschfleisch: Wird besonders saftig, benötigt aber eventuell 15 bis 20 Minuten längere Garzeit.
• Gelbe statt rote Paprika: Sorgt für einen etwas milderen und leicht süßeren Geschmack.
• Gemüsebrühe statt Rinderbrühe: Die Suppe wird etwas leichter, verliert jedoch etwas an Tiefe.
• Mehr Schärfe: Etwas zusätzliches rosenscharfes Paprikapulver oder eine Prise Cayennepfeffer verleiht der Suppe eine angenehm pikante Note.
• Kartoffeln durch festkochende Süßkartoffeln ersetzen: Das Ergebnis wird leicht süßlicher und die Konsistenz etwas cremiger.

Aufbewahrung

Die vollständig abgekühlte Gulaschsuppe hält sich in einem gut verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Einfrieren portionsweise in geeignete Gefrierbehälter füllen; sie bleibt etwa 3 Monate haltbar. Zum Erwärmen langsam in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und gelegentlich umrühren. Falls die Suppe zu stark eingedickt ist, etwas Rinderbrühe oder Wasser hinzufügen.

Häufige Fragen

Welches Fleisch eignet sich am besten?

Rindergulasch aus Schulter oder Wade eignet sich besonders gut, da es beim langen Schmoren schön zart wird.

Warum wird mein Fleisch nicht weich?

Meist war die Garzeit zu kurz oder die Suppe hat zu stark gekocht. Sanftes Schmoren über ausreichend lange Zeit sorgt für zartes Fleisch.

Kann ich die Gulaschsuppe vorbereiten?

Ja. Die Suppe lässt sich problemlos einen Tag vorher kochen und schmeckt nach dem Durchziehen sogar noch intensiver.

Wozu passt Gulaschsuppe?

Am besten schmecken frisches Bauernbrot, Roggenbrot oder ein knuspriges Baguette dazu. Wer mag, serviert zusätzlich einen Klecks saure Sahne oder etwas frische Petersilie.